Puerto-ricanischer Reis mit Straucherbsen
Arroz con Gandules
Puerto-ricanischer Reis mit Straucherbsen, Sofrito, Oliven und würziger Mischung, locker und herzhaft im Topf gegart.
Arroz con Gandules gehört zu den wichtigsten Reisgerichten Puerto Ricos. Es steht oft an Feiertagen und bei Familienessen auf dem Tisch, passt aber auch in den Alltag. Der Reis gart direkt in gewürzter Brühe mit Straucherbsen, Sofrito, Tomate, Oliven und Gewürzen.
Mittelkornreis sorgt für die typische weiche Textur, ohne matschig zu werden. Reis waschen, die Flüssigkeit genau abmessen und den Topf am Ende ruhen lassen: Diese kleinen Schritte machen die Garung gleichmäßig.
Diese Version verwendet Straucherbsen aus der Dose und baut Geschmack mit Sofrito, Sazón, Oregano, Lorbeer und etwas Oliven- oder Annattoöl auf. Dazu passen Schweinebraten, Hähnchen, Avocado oder ein knackiger Salat; auch als fleischloses Hauptgericht funktioniert der Reis gut.
Am Topfboden kann sich eine leicht geröstete Kruste bilden, der Pegao, wenn die Hitze gleichmäßig bleibt. Löse sie vorsichtig und serviere die goldenen Stücke mit dem Reis.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Spüle den Reis in einem feinen Sieb, bis das Wasser fast klar bleibt, und lasse ihn gut abtropfen.
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2
Erhitze das Öl in einem schweren Topf oder Caldero mit etwa 4 Litern Inhalt bei mittlerer Hitze. Gib das Sofrito dazu und gare es 3 bis 4 Minuten unter häufigem Rühren, bis es duftet und die meiste Feuchtigkeit verdampft ist.
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3
Rühre Tomatensauce, Oliven, Kapern, Sazón, Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeer, Salz und Pfeffer ein. Gare alles 2 Minuten, damit die Gewürze im Öl aufblühen.
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4
Gib Straucherbsen und Brühe dazu. Bringe die Mischung lebhaft zum Köcheln und koste die Flüssigkeit; sie soll kräftig gewürzt, aber nicht zu salzig sein.
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5
Rühre den abgetropften Reis ein, streiche ihn glatt und lasse ihn offen köcheln, bis die Flüssigkeit knapp unter der Reisoberfläche steht, etwa 6 bis 8 Minuten.
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6
Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf fest ab und gare den Reis 20 Minuten, ohne den Deckel zu heben.
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7
Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn zugedeckt weitere 10 Minuten stehen, damit der Reis fertig dämpft.
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8
Entferne das Lorbeerblatt, lockere den Reis vorsichtig von außen nach innen auf und hebe vor dem Servieren den Koriander unter.
Zutaten
- Weißer Mittelkornreis:480 ml
- Straucherbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült:425 g
- Sofrito:120 ml
- Olivenöl oder Annattoöl:30 ml
- Tomatensauce:120 ml
- Grüne Oliven mit Pimentfüllung, in Scheiben:80 ml
- Kapern:15 ml
- Sazón mit Koriander und Annatto:1 Päckchen
- Gemahlener Kreuzkümmel:3 ml
- Getrockneter Oregano:3 ml
- Lorbeerblatt:1 Stück
- Salzarme Gemüse- oder Hühnerbrühe:600 ml
- Koscheres Salz:4 ml
- Schwarzer Pfeffer:1 ml
- Frischer Koriander, gehackt:30 ml
Tipps & Hinweise
- Nimm möglichst Mittelkornreis; Langkornreis funktioniert, ergibt aber eine trockenere und weniger traditionelle Textur.
- Wenn dein Sazón salzig ist, beginne mit weniger Salz und passe nach dem Abschmecken der Brühe an.
- Für eine kräftigere Farbe gare das Sofrito in Annattoöl oder gib eine kleine Prise gemahlenes Annatto dazu.
- Lasse den Deckel während Garzeit und Ruhezeit geschlossen, damit der Reis gleichmäßig dämpft.
