Libanesische Mujadara mit karamellisierten Zwiebeln
Libanesische Mujadara
Ein wohltuendes libanesisches Gericht aus Linsen und Reis, belegt mit dunkel karamellisierten Zwiebeln und serviert mit kühlem Joghurt.
Mujadara besteht aus einfachen Vorratszutaten, doch das fertige Gericht lebt von Geduld bei den Zwiebeln. Langsam gebräunt bis zu einem mahagonifarbenen Ton, bringen sie Süße und herzhafte Tiefe in Linsen und Reis.
Diese Version gart zuerst die Linsen und lässt den Reis anschließend im selben gewürzten Topf fertig werden, damit die Körner Linsenbrühe, Kreuzkümmel und Piment aufnehmen. Die Konsistenz soll weich und verbunden sein, aber nicht suppig, mit noch erkennbaren Körnern.
Serviere die Mujadara warm oder bei Raumtemperatur mit einem Löffel Naturjoghurt, knackiger Gurke oder einem einfachen Salat. Ein Spritzer Zitrone am Tisch hellt die erdigen Linsen auf und balanciert die kräftigen Zwiebeln.
Verwende braune oder grüne Linsen, die ihre Form behalten. Rote Linsen garen für diese Methode zu schnell und machen das Gericht weich, bevor der Reis fertig ist.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Erhitze das Olivenöl in einer breiten schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln und 3 g Salz dazu und brate sie unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten, bis sie weich und goldgelb sind.
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2
Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig und gare die Zwiebeln weiter, dabei alle paar Minuten umrühren, bis sie tiefbraun und deutlich reduziert sind, weitere 20 bis 25 Minuten. Die Hälfte zum Belegen auf einen Teller geben, den Rest in der Pfanne lassen.
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3
Inzwischen Linsen und Wasser in einem mittelgroßen Topf mischen. Aufkochen, auf ein stetiges Simmern reduzieren und 18 bis 22 Minuten garen, bis die Linsen gerade weich sind, aber nicht zerfallen.
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4
Reis, Kreuzkümmel, Piment, schwarzen Pfeffer und die restlichen 5 g Salz in den Linsentopf rühren. Die in der Pfanne gebliebenen Zwiebeln samt Öl dazugeben.
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5
Den Topf wieder sanft zum Simmern bringen, fest zudecken und bei niedriger Hitze 17 bis 20 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
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6
Den Herd ausschalten und den geschlossenen Topf 10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis im Dampf fertig gart und die Linsen sich setzen.
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7
Die Mujadara vorsichtig mit einer Gabel auflockern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wirkt die Mischung noch feucht, einige Minuten offen stehen lassen.
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8
Die Mujadara auf Teller oder in eine flache Servierschale geben. Mit den zurückbehaltenen karamellisierten Zwiebeln, Petersilie, Naturjoghurt und Zitronenspalten servieren.
Zutaten
- Braune Linsen, abgespült:200 g
- Langkornreis, abgespült, bis das Wasser fast klar bleibt:150 g
- Große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten:3 Stück
- Olivenöl:60 ml
- Koscheres Salz:8 g
- Gemahlener Kreuzkümmel:3 g
- Gemahlener Piment:1 g
- Schwarzer Pfeffer:1 g
- Wasser:840 ml
- Naturjoghurt zum Servieren:240 g
- Zitronenspalten zum Servieren:4 Stück
- Frische Petersilie, gehackt:8 g
Tipps & Hinweise
- Schneide die Zwiebeln gleichmäßig, damit sie im selben Tempo bräunen und an den Rändern nicht verbrennen.
- Wenn die Zwiebeln zu dunkel werden, bevor sie karamellisiert sind, 15 ml Wasser zugeben und den Pfannenboden lösen.
- Für eine traditionellere Art der Präsentation den Joghurt separat reichen, statt ihn unter Linsen und Reis zu rühren.
- Reste lassen sich in einer zugedeckten Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser gut aufwärmen.
