Somalisches Bariis iskukaris mit gewürztem Hähnchen
Bariis iskukaris
Somalisches Bariis iskukaris mit duftendem Basmatireis, gewürztem Hähnchen, Gemüse, Rosinen und warmer Würzung nach Xawaash-Art.
Bariis iskukaris ist ein kräftig gewürztes somalisches Reisgericht, bei dem der Reis direkt in aromatischer Hühnerbrühe gart und nicht als schlichte Beilage serviert wird. Die Körner nehmen Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander und Nelke auf, wodurch der fertige Topf warm duftet, ohne schwer zu wirken.
In dieser Version werden Hähnchenteile mit Knochen zuerst angebraten, anschließend werden im selben Topf Gemüse weich gegart und die Gewürze angeröstet. Die Rosinen kommen gegen Ende dazu, damit sie sanft aufquellen und kleine süße Akzente setzen, die das herzhafte Hähnchen und die Schärfe der Chili ausgleichen.
Am besten gelingt das Rezept mit langkörnigem Basmatireis, der gespült und eingeweicht wurde, damit die Körner gleichmäßig garen und locker bleiben. Die Ruhezeit im geschlossenen Topf ist genauso wichtig wie das Köcheln; sie vollendet das Dämpfen und macht den Reis leichter aufzulockern, ohne die Körner zu brechen.
Serviere Bariis iskukaris als Hauptgericht mit Limettenspalten, Bananenscheiben, einem einfachen Tomatensalat oder einer kleinen Schale grüner Chilisauce. Das Gericht ist großzügig genug für ein Familienessen und lässt sich mit einem Schuss Wasser schonend wieder erwärmen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Lass den eingeweichten Reis gut abtropfen und stelle ihn beiseite, während du Hähnchen und Gemüse vorbereitest.
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2
Tupfe das Hähnchen trocken, würze es mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer und brate es im Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 4 bis 5 Minuten pro Seite an.
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3
Lege das Hähnchen auf einen Teller, reduziere die Hitze auf mittel und gare die Zwiebeln im selben Topf 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
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4
Rühre Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Zimt, Nelken und Kurkuma ein und gare alles 1 Minute, bis die Gewürze geröstet duften.
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5
Gib Tomaten, Karotten, Kartoffel, restliches Salz und grüne Chili dazu und gare alles 5 Minuten, während du die Bratrückstände vom Topfboden löst.
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6
Lege das Hähnchen zurück in den Topf, gieße die Brühe an, bringe sie zum Köcheln, decke den Topf ab und gare alles 18 Minuten, bis das Hähnchen fast zart ist.
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7
Nimm die Hähnchenteile auf einen Teller, rühre den abgetropften Reis und die Rosinen unter Brühe und Gemüse und streiche den Reis gleichmäßig glatt.
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8
Lege das Hähnchen wieder auf den Reis, decke den Topf fest ab, reduziere die Hitze auf niedrig und gare alles 20 Minuten, ohne umzurühren.
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9
Schalte den Herd aus und lass den geschlossenen Topf 10 Minuten ruhen, dann schiebe das Hähnchen beiseite und lockere den Reis vorsichtig mit einer Gabel.
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10
Serviere den Reis mit dem Hähnchen darauf, bestreut mit Koriander und mit Limettenspalten.
Zutaten
- Hähnchenschenkel und -unterkeulen mit Knochen:1.36 kg
- Basmatireis, gespült und 20 Minuten eingeweicht:600 g
- gelbe Zwiebeln, fein gehackt:2
- Karotten, gewürfelt:2
- große Kartoffel, geschält und gewürfelt:1
- Roma-Tomaten, gehackt:2
- Knoblauchzehen, gehackt:5
- frischer Ingwer, gerieben:15 ml
- Pflanzenöl:45 ml
- Tomatenmark:30 ml
- gemahlener Kreuzkümmel:10 ml
- gemahlener Koriander:10 ml
- gemahlener Kardamom:5 ml
- gemahlener Zimt:5 ml
- gemahlene Nelken:1 ml
- gemahlene Kurkuma:3 ml
- Hühnerbrühe:1.08 l
- Rosinen:80 g
- grüne Chili, längs eingeschnitten:1
- Koschersalz:10 g
- schwarzer Pfeffer:2 g
- Korianderblätter, gehackt:10 g
- Limettenspalten zum Servieren:6
Tipps & Hinweise
- Verwende einen schweren Topf mit gut schließendem Deckel, damit der Reis gleichmäßig dämpft.
- Für eine mildere Variante lässt du die grüne Chili ganz und entfernst sie vor dem Servieren.
- Wenn der Reis nach dem Ruhen noch fest wirkt, gib 30 ml Wasser dazu, decke den Topf ab und dämpfe ihn 5 Minuten länger bei niedriger Hitze.
