Rauchiges Baba Ganoush mit Zitrone, Knoblauch und Tahini
Petr Svoboda
Baba Ganoush
Cremiges, rauchiges Auberginen-Dip mit Zitrone, Knoblauch und Tahini – perfekt zum Teilen.
Nährwerte (pro Portion)
Dieses Baba Ganoush lebt von der rauchigen, samtigen Auberginenmasse, die durch frische Zitrone und nussige Tahini perfekt ausbalanciert wird. Ich röste die Auberginen so lange, bis die Schale schwarz wird und das Fruchtfleisch völlig zusammenfällt – so entsteht ein tiefes Raucharoma ganz ohne Grill.
Sobald die Auberginen geröstet sind, geht das Gericht schnell: Fruchtfleisch herauslöffeln, leicht zerdrücken und Knoblauch, Tahini, Zitrone sowie Olivenöl untermischen. Mit Petersilie und etwas geräuchertem Paprikapulver vollenden. Dazu passt warmes Pitabrot, frisches Gemüse oder als Aufstrich im Sandwich.
Zutaten
- Auberginen:2 Stück
- Extra natives Olivenöl:3 EL
- Tahini (Sesampaste):80 g
- Frisch gepresster Zitronensaft:3 EL
- Knoblauchzehen, zerdrückt:2 Stück
- Salz:1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin):1/2 TL
- Rauchpaprika (plus etwas zum Bestreuen):1/2 TL
- Warmes Wasser:2 EL
- Frische Petersilie, gehackt:2 EL
- Pitabrot oder rohes Gemüse zum Servieren:6 Stück
Anleitung
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Den Ofen auf 230 °C vorheizen (oder die Grillfunktion/Broiler einschalten). Die Auberginen ein paar Mal mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann.
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Die Auberginen auf ein Backblech mit Rand legen und 30–35 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden, bis die Schalen stark gebräunt/verkohlt und das Fruchtfleisch sehr weich ist. Für mehr Rauchgeschmack können die Auberginen alternativ direkt über einer Gasflamme angeröstet werden.
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Die Auberginen etwas abkühlen lassen, dann halbieren und das Fruchtfleisch in ein Sieb oder ein Abtropfgefäß geben. Etwa 10 Minuten abtropfen lassen, dabei leicht drücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
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Das abgetropfte Auberginenfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken oder für eine feinere Konsistenz kurz im Mixer pulsieren – nicht zu glatt pürieren, etwas Textur ist schön.
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Tahini, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch, Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel und Rauchpaprika unterrühren. Bei Bedarf nach und nach warmes Wasser (je 1 EL) dazugeben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
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Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Zitronensaft oder Salz nachwürzen. In eine Servierschüssel geben, mit etwas Olivenöl beträufeln, extra Rauchpaprika und gehackter Petersilie bestreuen.
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Bei Zimmertemperatur servieren – warmes Pitabrot, Pita-Chips oder frisches Gemüse dazu reichen.
Tipps & Hinweise
- Für ein intensiveres Raucharoma die Auberginen direkt über die Gasflamme halten oder nach dem Backen kurz unter den Grill legen, bis sie rundherum schwärzen.
- Tahini kann sehr zäh sein; vor dem Abmessen gut umrühren. Bei Bedarf mit etwas warmem Wasser oder Zitronensaft verdünnen, damit die Mischung schön seidig wird.
- Lässt sich gut vorbereiten: Im Kühlschrank durchgezogen schmeckt Baba Ganoush oft noch besser. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
