Root-Beer-Float-Cremetorte
Root-Beer-Cremetorte
Ein knuspriger Vanillekeksboden trägt seidige Root-Beer-Creme unter einer großzügigen Schicht Vanille-Schlagsahne.
Diese Cremetorte übersetzt einen Root-Beer-Float in ein sauber schneidbares Dessert. Das Root Beer wird vor der Zugabe zur Creme eingekocht, damit seine Karamell-, Gewürz- und Wintergrünnoten neben den Milchprodukten deutlich bleiben.
Vanillekekse greifen die cremige Seite des Floats auf und geben der weichen Füllung einen knusprigen Boden. Er muss vollständig auskühlen, bevor die heiße Creme hineinkommt, damit er stabil bleibt.
Die Füllung wird mit Eigelb und Speisestärke wie Pudding auf dem Herd gekocht. Sobald sie andickt, ständig rühren und eine volle Minute sprudelnd kochen lassen, damit die kalten Stücke ihre Form halten.
Kurz vor dem Servieren kommt weich geschlagene Vanillesahne darauf. Ihre leichte Konsistenz vollendet die Float-Anspielung und gleicht die dunklere Root-Beer-Schicht aus.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Das entgaste Root Beer in einen breiten Topf gießen. Bei mittlerer Hitze kräftig köcheln und 12–15 Minuten auf 240 ml reduzieren. 10 Minuten abkühlen lassen.
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2
Den Backofen auf 175 °C heizen. Keksbrösel, Butter und 25 g Kristallzucker gleichmäßig vermengen. Fest auf Boden und Rand einer Tarteform mit 23 cm Durchmesser drücken.
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3
Den Boden 9–11 Minuten backen, bis er duftet und am Rand leicht goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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4
Restlichen Kristallzucker, Stärke und Salz in einem mittleren Topf verquirlen. Nach und nach Milch, Root-Beer-Reduktion und Eigelbe einrühren, bis keine trockenen Klümpchen bleiben.
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5
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme andickt und Blasen wirft. Noch 1 Minute rühren, vom Herd nehmen und 5 ml Vanille unterziehen.
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6
Die heiße Creme durch ein feines Sieb in den kalten Boden gießen und glatt streichen. Backpapier direkt auflegen und mindestens 5 Stunden kalt stellen, bis die Füllung fest ist.
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7
Sahne, Puderzucker und die übrigen 5 ml Vanille in einer gekühlten Schüssel zu weichen Spitzen schlagen. Papier entfernen und die Sahne in lockeren Wellen aufstreichen.
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8
Die fertige Torte 20 Minuten kühlen, dann mit einem scharfen, zwischen den Schnitten gereinigten Messer schneiden. Kalt servieren und Reste bis zu 3 Tage kühlen.
Zutaten
- Root Beer weitgehend entgast:720 ml
- Vanillekeksbrösel:220 g
- Ungesalzene Butter geschmolzen:85 g
- Kristallzucker aufgeteilt:135 g
- Speisestärke:32 g
- Feines Meersalz:1 g
- Vollmilch:360 ml
- Große Eigelbe:4
- Reiner Vanilleextrakt aufgeteilt:10 ml
- Schlagsahne:360 ml
- Puderzucker:25 g
Tipps & Hinweise
- Kräftiges Root Beer mit Zucker verwenden; eine zuckerfreie Variante kann dünn schmecken oder einen Nachgeschmack hinterlassen.
- Ein breiter Topf beschleunigt das Einkochen und sorgt für gleichmäßigen Geschmack.
- Die Schlagsahne erst auftragen, wenn die Füllung völlig kalt ist, sonst kann sie weich werden und abrutschen.
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