S’mores-Semifreddo mit geröstetem Marshmallow
S’mores-Semifreddo
Schnittfestes Schokoladen-Semifreddo mit knusprigen Graham-Cracker-Schichten und einer goldbraun gerösteten Marshmallowcreme.
Dieses Semifreddo verwandelt die drei wesentlichen Bestandteile eines S’more in ein kühles Dessert, das dennoch deutlich an ein Lagerfeuer erinnert. Zartbitterschokolade sorgt für klaren Kakaogeschmack, zwei Bänder Graham-Cracker-Knusper bringen Kontrast in jede Scheibe.
Die Basis aus geschlagener Sahne und gesüßter Kondensmilch bleibt auch ohne Eismaschine cremig. Die geschmolzene Schokolade kühlt vor dem Unterheben ab, damit die luftige Struktur erhalten bleibt, und etwas Salz hält die Süße im Gleichgewicht.
Die Marshmallowcreme wird auf den gefrorenen Laib gestrichen und vor dem letzten Durchfrieren geröstet. Mit einem Küchenbrenner gelingt die Bräunung besonders gleichmäßig; unter dem heißen Grill funktioniert es ebenfalls, wenn das Semifreddo sehr kalt ist und ununterbrochen beobachtet wird.
Das Semifreddo mindestens sechs Stunden gefrieren lassen und vor dem Schneiden kurz stehen lassen. Die Cracker-Schichten werden etwas weicher, behalten aber angenehmen Biss, während sich die geröstete Haube deutlich vom kalten Schokoladenkern absetzt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Eine 23 × 13 cm große Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Folie an allen Seiten mehrere Zentimeter überstehen lassen.
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2
Crackerbrösel, Butter, braunen Zucker und Salz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rühren, bis die Mischung duftet und leicht geröstet ist; zum Abkühlen auf einem Teller verteilen.
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3
Die Zartbitterschokolade in einer hitzefesten Schüssel über kaum siedendem Wasser glatt schmelzen, vom Herd nehmen und 8 Minuten abkühlen lassen.
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4
Die kalte Sahne bis zu mittelfesten Spitzen schlagen. In einer zweiten Schüssel Kondensmilch, Kakao und Vanille glatt rühren und anschließend die abgekühlte Schokolade einrühren.
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5
Ein Drittel der Schlagsahne zum Auflockern unter die Schokoladenmasse rühren, dann die übrige Sahne vorsichtig unterheben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.
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6
Ein Drittel der Schokoladenmasse in der Form verteilen und mit einem Drittel des Cracker-Knuspers bestreuen. Zweimal wiederholen, mit Bröseln abschließen, die Folie darüberklappen und mindestens 6 Stunden gefrieren.
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7
Den gefrorenen Laib auswickeln, auf eine gekühlte Platte stürzen und die Folie abziehen. Die Marshmallowcreme in weichen Spitzen daraufstreichen und mit einem Küchenbrenner gleichmäßig tief goldbraun rösten.
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8
Das garnierte Semifreddo 20 Minuten nachfrieren, mit Milchschokoladenraspeln bestreuen und vor dem Schneiden 8 Minuten stehen lassen; mit einem warmen, trockenen Messer in 10 Scheiben schneiden.
Zutaten
- Graham-Cracker-Brösel:150 g
- Geschmolzene ungesalzene Butter:42 g
- Heller brauner Zucker:25 g
- Feines Meersalz:1 g
- Fein gehackte Zartbitterschokolade:170 g
- Kalte Schlagsahne:480 ml
- Gezuckerte Kondensmilch:300 g
- Ungesüßtes Kakaopulver:12 g
- Vanilleextrakt:5 ml
- Marshmallowcreme:340 g
- Milchschokoladenraspel:28 g
Tipps & Hinweise
- Unter dem Grill statt mit dem Brenner den Laib auf ein kaltes Metallblech setzen und 20 bis 40 Sekunden in 20 cm Abstand zur Hitze bräunen, dabei ständig beobachten.
- Das Semifreddo zwischen den Portionen wieder in den Gefrierschrank stellen, damit die luftige Mitte sauber schnittfest bleibt.
- Die Brösel nur rösten, bis sie duften; zu dunkle Brösel können nach dem Gefrieren bitter schmecken.
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