Pasta e fagioli mit Parmesanbruehe
Pasta e fagioli
Eine herzhafte italienische Suppe mit Bohnen, kleinen Nudeln, Gemuese, Kraeutern und wuerziger Parmesanbruehe.
Pasta e fagioli macht aus Vorratszutaten eine vollwertige Mahlzeit. Cannellini-Bohnen, kleine Nudeln, Tomaten und Gemuese koecheln zusammen, bis die Bruehe leicht bindet und die Nudeln weich sind, rustikal im Charakter, aber nicht schwer.
Diese Version bekommt Geschmack durch Parmesanrinde, Olivenoel, Knoblauch, Rosmarin und eine langsam gegarte Basis aus Zwiebel, Karotte, Sellerie und Fenchel. Die Rinde gibt der Bruehe herzhafte Tiefe, ohne sie cremig zu machen, waehrend ein Teil der Bohnen zerdrueckt wird, damit die Fluessigkeit jede Loeffelportion besser umhuellt.
Nehmen Sie kleine Nudeln wie Ditalini oder Hoernchen, damit sie gleichmaessig mit Bohnen und Gemuese garen. Wenn die Suppe vor dem Servieren steht, dickt sie an, weil die Nudeln Bruehe aufnehmen; lockern Sie sie mit etwas heissem Wasser oder Bruehe und geben Sie Parmesan und schwarzen Pfeffer auf jede Schale.
Pasta e fagioli passt als schlichtes Abendessen zu geroestetem Brot oder einem bitteren gruenen Salat. Sie laesst sich gut aufwaermen, besonders wenn die Nudeln knapp weich gekocht sind und die Suppe am naechsten Tag mit zusaetzlicher Bruehe aufgefrischt wird.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Das Olivenoel in einem grossen Schmortopf bei mittlerer Hitze erwaermen, dann Zwiebel, Karotten, Sellerie, Fenchel und eine Prise Salz zugeben. 8 bis 10 Minuten unter haeufigem Ruehren garen, bis das Gemuese weich, aber nicht gebraeunt ist.
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2
Knoblauch und Tomatenmark einruehren und 1 bis 2 Minuten garen, bis der Knoblauch duftet und das Tomatenmark am Topfboden etwas dunkler wird.
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3
Tomaten, Bohnen, Gemuesebruehe, Parmesanrinde, Rosmarin, Lorbeerblatt, 1 Teeloeffel Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Den Topfboden gruendlich abschaben, damit sich das geroestete Tomatenmark loest.
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4
Die Suppe sanft aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel 20 Minuten koecheln, gelegentlich ruehren, bis die Bruehe kraeftig schmeckt und das Gemuese weich ist.
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5
1 Tasse Bohnen und Gemuese mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit einer Gabel zerdruecken und wieder in den Topf ruehren, um die Bruehe leicht zu binden.
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6
Die Ditalini zugeben und 8 bis 10 Minuten koecheln, dabei oft ruehren, damit die Nudeln nicht ansetzen, bis sie gerade weich sind.
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7
Rosmarinstiel, Lorbeerblatt und Parmesanrinde entfernen. Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und schwarzem Pfeffer wuerzen.
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8
In warme Schalen fuellen und mit geriebenem Parmesan, Petersilie, etwas Olivenoel und extra schwarzem Pfeffer servieren.
Zutaten
- Olivenoel:45 ml
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 mittelgross
- Karotten, gewuerfelt:2 mittelgross
- Stangen Sellerie, gewuerfelt:2
- Fenchelknolle, fein gewuerfelt:1/2 klein
- Knoblauchzehen, gehackt:4
- Tomatenmark:30 ml
- Zerkleinerte Tomaten:240 ml
- Cannellini-Bohnen, abgespuelt und abgetropft:720 ml
- Gemuesebruehe:1.44 l
- Parmesanrinde:1 grosses Stueck
- Frischer Rosmarinzweig:1
- Lorbeerblatt:1
- Ditalini-Nudeln:240 ml
- Geriebener Parmesan zum Servieren:120 ml
- Frische Petersilie, gehackt:60 ml
- Koscheres Salz:nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Kochen Sie die Nudeln separat, wenn die Suppe laenger als einen Tag aufbewahrt wird, und geben Sie sie erst beim Aufwaermen zu jeder Portion.
- Verwenden Sie Huehnerbruehe statt Gemuesebruehe, wenn Sie eine kraeftigere, nicht vegetarische Variante moechten.
- Parmesanrinde aus dem Gefrierfach funktioniert gut; spuelen Sie Eiskristalle vor dem Zugeben ab.
