Rustikale Pflaumen-Mandel-Galette – buttriger Genießertaler
Pflaumen-Galette
Buttrige, freie Galette mit Pflaumen und Mandelfrangipane – rustikal und zart.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Galette gehört zu meinen liebsten Spätsommer-Leckereien – saftige Pflaumen auf einem weichen Mandelfrangipane, gebettet in eine blättrige, buttrige Freiformkruste. Sie wirkt gleichzeitig lässig und elegant: perfekt fürs Picknick oder als Dessert nach einem gemütlichen Familienessen.
Das Rezept setzt auf reife Pflaumen für kräftigen, marmeladigen Geschmack und Mandeln für ein aromatisches, zartes Herz, das die Füllung vor Durchweichen schützt. Es ist verzeihend, schnell zusammengesetzt und liefert wunderschöne Ergebnisse – knusprige Ränder, karamellisierte Früchte und ein nussig-schmelzendes Inneres.
Zutaten
- Weizenmehl (Typ 405):312 g
- Zucker (für den Teig):1 EL
- Salz (für den Teig):1 TL
- Butter (ungesalzen, kalt, gewürfelt):170 g
- Eiswasser:6–8 EL
- Pflaumen (reif):900 g
- Zucker (für die Füllung):50 g
- Speisestärke (Maisstärke):1 EL
- Zitronensaft (frisch):1 EL
- Zimt (gemahlen):1/4 TL
- Butter (weich, für Frangipane):4 EL
- Zucker (für Frangipane):67 g
- Mandelmehl (gemahlen):75 g
- Ei (für Frangipane):1 Stück
- Vanilleextrakt:1 TL
- Salz (für Frangipane):1/8 TL
- Ei (zum Bestreichen):1 Stück
- Milch (zum Bestreichen):1 EL
- Gehobelte Mandeln (geröstet):2 EL
- Turbinado-Zucker (oder Rohrohrzucker):1 EL
- Puderzucker (optional):1 EL
Anleitung
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Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, 1 EL Zucker und 1 TL Salz verquirlen. Die kalten Butterwürfel mit einem Teigmischer (oder den Fingerspitzen) einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln mit einigen erbsengroßen Stücken ähnelt.
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Nach und nach 6–8 EL Eiswasser zufügen und kurz vermengen, bis der Teig gerade zusammenhält. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen, während Sie die Füllung vorbereiten.
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Frangipane vorbereiten: 4 EL weiche Butter mit 67 g Zucker cremig schlagen. 1 Ei, 1 TL Vanille, 75 g Mandelmehl und 1/8 TL Salz unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Beiseitestellen.
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Pflaumen vorbereiten: Pflaumen halbieren, entkernen und jede Hälfte in etwa 6 mm dicke Spalten schneiden. Vorsichtig mit 50 g Zucker, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Speisestärke und 1/4 TL Zimt vermengen; 10 Minuten ziehen lassen.
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Galette zusammenbauen: Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem 30 cm großen Kreis (ca. 3 mm dick) ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
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Frangipane mittig auf dem Teig verstreichen, dabei einen Rand von etwa 4 cm freilassen. Die Pflaumenspalten dachziegelartig über die Frangipane legen, so dass der Rand frei bleibt.
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Ränder des Teigs über die Früchte einschlagen und nach Belieben falten, sodass eine rustikale Kante entsteht. Den Rand mit einer Mischung aus 1 verquirltem Ei und 1 EL Milch bestreichen, dann Turbinado-Zucker und die gerösteten gehobelten Mandeln darüber streuen.
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Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (ca. 400 °F) 35–45 Minuten backen, bis die Kruste tiefgolden ist und die Säfte blubbern. Bei zu schneller Bräunung locker mit Folie abdecken.
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Mindestens 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen (die Frangipane festigt sich beim Auskühlen). Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben und warm oder bei Zimmertemperatur genießen.
Tipps & Hinweise
- Verwende reife, aber noch feste Pflaumen – sie karamellisieren schön, ohne zu zerfallen.
- Teig gut kühlen: Kalte Butter im Teig sorgt für eine besonders blättrige, zarte Kruste.
- Frangipane vorher zubereiten und kalt stellen; sie verhindert, dass die Früchte zu viel Flüssigkeit an den Teig abgeben.
- Serviere die Galette leicht warm mit Vanilleeis oder einem Klecks Crème fraîche für ein schönes Kontrastspiel.
