Üppiger Keto-Schokoladen-Cheesecake, glutenfrei mit Mandeln
Schoko Cheesecake
Seidig, kohlenhydratarmer Schokoladen-Cheesecake mit Mandelboden – glutenfrei und keto-freundlich.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser Schokoladen-Cheesecake ist mein Go-to, wenn ich etwas intensiv Verwöhnendes ohne viele Kohlenhydrate möchte. Er ist samtig, reichhaltig und wunderbar schokoladig, gebaut auf einem einfachen Mandelmehlboden, der von Natur aus glutenfrei und schön knusprig ist.
Ich mag, dass er mit haushaltsüblichen Keto-Alternativen gelingt — zuckerfreie Schokolade und Erythritol — so hat man vollen Dessertgenuss bei deutlich weniger Zucker. Am besten einen Tag vorher zubereiten: dann ist die Textur am besten und das Servieren stressfrei.
Zutaten
- Mandelmehl (gemahlen):150 g
- ungesüßtes Kakaopulver (für den Boden):2 EL
- Erythrit (granuliert, für den Boden):3 EL
- Salz (für den Boden):1/4 TL
- ungesalzene Butter, geschmolzen:6 EL
- Frischkäse (Zimmertemperatur):680 g
- Puder-Erythritol (oder keto-Puderzucker):150 g
- ungesüßtes Kakaopulver (für die Füllung):50 g
- zuckerfreie Zartbitterschokolade (gehackt, ca. 85 %):115 g
- große Eier:3 Stück
- saure Sahne (vollfett):120 g
- Schlagsahne (30–36 % Fett):120 ml
- Vanilleextrakt:1 TL
- Instant-Espressopulver (optional):1 TL
- Salz (für die Füllung):1/8 TL
- zuckerfreie Zartbitterschokolade (für Ganache, optional):55 g
- Schlagsahne (für Ganache, optional):60 ml
- frische Himbeeren (zur Garnitur, optional):120 g
Anleitung
-
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen (alternativ 175 °C Ober-/Unterhitze). Eine Springform (23 cm) leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
-
Für den Boden Mandelmehl, 2 EL Kakaopulver, 3 EL granuliertes Erythrit und 1/4 TL Salz in einer Schüssel vermischen. Die geschmolzene Butter unterrühren, bis die Mischung beim Festdrücken zusammenhält.
-
Die Masse gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen (wer mag, drückt den Boden etwa 1–1,5 cm an die Seiten). Im Ofen 8–10 Minuten backen, dann kurz abkühlen lassen.
-
Die gehackte zuckerfreie Schokolade in einer Schüssel über heißem Wasser schmelzen (Wasserbad) oder kurz in der Mikrowelle, dabei zwischendurch rühren, bis sie glatt ist. Leicht abkühlen lassen.
-
Frischkäse in einer großen Schüssel mit dem Handmixer sehr cremig rühren. Puder-Erythrit hinzufügen und weiterrühren, bis die Masse glatt und homogen ist.
-
Die geschmolzene Schokolade, 50 g Kakaopulver, 1 TL Instant-Espressopulver (optional) und 1/8 TL Salz einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
-
Die Eier einzeln nacheinander zugeben und jeweils kurz und schonend unterrühren, bis sie gerade eben eingearbeitet sind. Anschließend saure Sahne, 120 ml Schlagsahne und Vanille einrühren, bis die Masse seidig ist — nicht zu stark schlagen.
-
Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen. Die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche tippen, damit Luftblasen entweichen. Für eine cremigere, rissfreie Oberfläche die Springform in eine größere Bratform stellen und heißes Wasser halbhoch an die Seiten gießen (Wasserbad).
-
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft etwa 50–60 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Ofen ausschalten und den Cheesecake mit leicht geöffneter Tür 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen.
-
Form aus dem Ofen nehmen, die Springform aus dem Wasserbad heben (falls verwendet) und offen abkühlen lassen, bis der Kuchen komplett Raumtemperatur erreicht hat. Anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.
-
Für die optionale Ganache die 60 ml Schlagsahne erhitzen, bis sie leicht köchelt, über die 55 g gehackte zuckerfreie Schokolade gießen, 1 Minute stehen lassen und dann glatt rühren. Auf dem gekühlten Cheesecake verteilen und mit Himbeeren garnieren.
-
Vor dem Lösen der Springform ein Messer am Rand entlangführen, die Form öffnen und den Kuchen mit einem heißen, sauberen Messer in Stücke schneiden, damit die Schnitte schön sauber werden.
Tipps & Hinweise
- Frischkäse und Eier unbedingt Zimmertemperatur haben – das ergibt die glatteste Füllung. Eine Stunde vorher herausstellen.
- Um Risse zu vermeiden: nach dem Zugeben der Eier nicht zu lange rühren und, wenn möglich, ein Wasserbad verwenden.
- Wer es weniger süß mag, reduziert das Puder-Erythrit um 2–3 EL und probiert die Masse (sie schmeckt nicht roh-eiartig).
- Die Stücke entwickeln ihr Aroma am besten nach einer Übernacht-Kühlzeit – Textur und Geschmack werden intensiver.
