Schokoladenkuchen mit betrunkenen Kirschen
Kuchen mit betrunkenen Kirschen
Ein reichhaltiger osteuropäischer Schokoladenkuchen mit in Brandy eingelegten Kirschen, zarter Kuchenkrume, cremiger Füllung und glänzender Schokoladenglasur.
Schokoladenkuchen mit betrunkenen Kirschen ist ein beliebter osteuropäischer Festtagskuchen mit dunklem Kakaobiskuit, saftigen Kirschen und einer milden Brandynote. Die Kirschen werden vorher eingelegt, damit sie aromatisch und leicht beschwipst schmecken, ohne den Kuchen zu überlagern.
Statt viele dünne Böden zu stapeln, wird hier ein hoher Schokoladenkuchen gebacken, vorsichtig ausgehöhlt und die Krume mit einer cremigen Schokoladen-Kirsch-Füllung vermengt. So entsteht die typische weiche Mitte, während die Außenseite ordentlich glasiert werden kann.
Der Kuchen schmeckt nach mehreren Stunden im Kühlschrank am besten, wenn die Füllung fest wird und der Kirschsirup die Krume durchzieht. Bereiten Sie ihn am besten am Vortag zu und schneiden Sie ihn gekühlt in saubere, trüffelartige Stücke.
Verwenden Sie nach Möglichkeit Sauerkirschen, tiefgekühlt und aufgetaut oder gut abgetropft aus dem Glas. Süße Kirschen funktionieren ebenfalls, doch etwas Zitronensaft in der Marinade hält die Füllung frisch und ausgewogen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Kirschen, Brandy und 25 g Zucker in einer Schüssel mischen, abdecken und mindestens 1 Stunde ziehen lassen, während der Kuchen vorbereitet wird.
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2
Den Backofen auf 180°C vorheizen, eine runde 23-cm-Form fetten, den Boden mit Backpapier auslegen und die Seiten leicht mit Kakao bestäuben.
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3
Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel gründlich verquirlen.
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4
In einer großen Schüssel Eier und 200 g Zucker hell und dick aufschlagen, dann saure Sahne, Öl und Vanille einrühren.
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5
Die trockenen Zutaten nur kurz unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind, den Teig in die Form füllen und 38 bis 45 Minuten backen, bis an einem Holzstäbchen nur feuchte Krümel haften.
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6
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, eine dünne obere Schicht abschneiden und beiseitelegen. Die Mitte aushöhlen, dabei an Seiten und Boden etwa 1,5 cm stehen lassen, und die entnommene Krume zerbröseln.
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7
Die Kirschen abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Kondensmilch mit weicher Butter cremig schlagen, dann Krümel, Kirschen und 2 bis 3 EL der Flüssigkeit unterheben.
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8
Das Innere der Kuchenschale und die Schnittseite des Deckels mit etwas Flüssigkeit bestreichen, die Füllung hineingeben und den Deckel wieder auflegen.
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9
Sahne erhitzen, bis sie dampft, über die gehackte Schokolade gießen, 2 Minuten stehen lassen und dann glatt und glänzend rühren.
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10
Den gekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen, mindestens 4 Stunden kalt stellen und mit einem warmen Messer schneiden.
Zutaten
- entsteinte Sauerkirschen, bei Bedarf aufgetaut:480 ml
- Brandy oder dunkler Rum:80 ml
- Zucker für die Kirschen:25 g
- Weizenmehl:190 g
- ungesüßtes Kakaopulver:65 g
- Backpulver:8 g
- Natron:3 g
- feines Salz:3 g
- große Eier:4 Stück
- Zucker für den Kuchen:200 g
- saure Sahne:180 ml
- Pflanzenöl:120 ml
- Vanilleextrakt:10 ml
- gezuckerte Kondensmilch:240 ml
- weiche ungesalzene Butter:115 g
- Zartbitterschokolade, gehackt:170 g
- Schlagsahne:120 ml
Tipps & Hinweise
- Für einen milderen Geschmack die Einlegeflüssigkeit vor dem Bestreichen 1 Minute aufkochen.
- Bei Kirschen aus dem Glas diese sehr gut abtropfen lassen und den Zucker zum Einlegen auf 12 g reduzieren.
- Ist die Küche warm, die ausgehöhlte Kuchenschale vor dem Füllen 15 Minuten kühlen.
