Rindfleisch-Gerste-Pfanne mit Pilzen
Rindfleisch mit Gerste
Eine herzhafte Pfanne mit gebräuntem Rindfleisch, zarter Gerste, Pilzen, Zwiebeln und Kräutern in würziger Brühe.
Diese Rindfleisch-Gerste-Pfanne nimmt den Komfort einer lange gekochten Suppe auf und macht daraus ein Abendessen aus einer Pfanne mit einer cremigen, fast risottoartigen Konsistenz. Das vorherige Anbraten des Fleisches gibt der Brühe Tiefe, während die Pilze eine erdige Basis bilden, die gut zur Gerste passt.
Perlgerste ist hier die richtige Wahl, weil sie auf dem Herd gleichmäßig gart und Brühe aufnimmt, ohne schwer zu wirken. Sie sollte weich sein, aber noch etwas Biss haben, und in der Pfanne sollte genug Flüssigkeit bleiben, um Körner und Rindfleisch zu überziehen.
Das Rezept passt gut zu einem Werktagabend, wenn etwas Sättigendes ohne Backofen gefragt ist. Eine kurze Ruhezeit neben der Hitze lässt die Gerste die Brühe fertig aufnehmen, und Petersilie oder ein kleines Stück Butter am Ende runden den Geschmack ab.
Serviere das Gericht direkt aus der Pfanne mit grünem Salat, gerösteten Karotten oder knusprigem Brot. Reste lassen sich mit einem Schuss Brühe oder Wasser gut wieder erwärmen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Tupfe das Rindfleisch trocken und würze es rundum mit 5 ml Salz und schwarzem Pfeffer.
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2
Erhitze 15 ml Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze. Lege das Rindfleisch in einer Lage hinein und brate es 2 bis 3 Minuten pro Seite an, falls nötig portionsweise. Auf einen Teller geben.
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3
Gib die restlichen 15 ml Olivenöl in die Pfanne. Rühre die Pilze ein und gare sie 6 bis 8 Minuten, bis sie Flüssigkeit abgeben und zu bräunen beginnen.
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4
Füge Zwiebel, Karotte und das restliche Salz hinzu. Gare alles 4 bis 5 Minuten und löse dabei die Bratrückstände, bis die Zwiebel weich wird.
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5
Rühre Knoblauch, Tomatenmark, Thymian und Rosmarin ein. Gare 1 Minute, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird und der Knoblauch duftet.
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6
Gib die Gerste dazu und rühre 1 Minute, damit die Körner von der Pilzmischung überzogen sind.
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7
Gieße Rinderbrühe und Worcestersauce an, dann gib das Rindfleisch mit ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne. Aufkochen, die Hitze reduzieren, abdecken und 32 bis 38 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Gerste weich ist.
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8
Nimm den Deckel ab. Ist die Mischung zu flüssig, 3 bis 5 Minuten weiterköcheln lassen; wirkt sie trocken, bevor die Gerste gar ist, etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
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9
Schalte die Hitze aus und rühre die Butter ein. 5 Minuten ruhen lassen, dann Petersilie unterheben und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
- Rinderschulter oder Sirloin-Steak, in 2,5-cm-Stücken:450 g
- Koschersalz:6 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Olivenöl:30 ml
- Cremini-Pilze, in Scheiben:280 g
- Gelbe Zwiebel, gewürfelt:1 mittelgroß
- Karotte, gewürfelt:1 mittelgroß
- Knoblauchzehen, gehackt:3 Stück
- Perlgerste, abgespült:200 g
- Rinderbrühe:720 ml
- Worcestersauce:15 ml
- Tomatenmark:15 ml
- Frische Thymianblättchen:5 ml
- Frischer Rosmarin, fein gehackt:3 ml
- Ungesalzene Butter:15 g
- Frische Petersilie, gehackt:30 ml
Tipps & Hinweise
- Verwende eine breite Pfanne mit gut schließendem Deckel, damit die Gerste gleichmäßig gart.
- Für kräftige Röstaromen die Pfanne nicht überfüllen; brate das Fleisch bei Bedarf in zwei Portionen an.
- Bei schnell garender Gerste nach 18 Minuten prüfen und die Brühe etwas reduzieren.
- Reste sanft mit einigen Löffeln Brühe oder Wasser erwärmen, da Gerste beim Stehen eindickt.
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