Armenische Lavash-Wraps mit Hähnchen und Kräutern
Lavash-Wraps mit Hähnchen
Gegrilltes Hähnchen in weichem Lavash mit Gurke, Tomate, frischen Kräutern und Knoblauch-Joghurt-Sauce.
Armenische Lavash-Wraps mit Hähnchen leben von warmem gegrilltem Hähnchen, dünnem Fladenbrot und einer großzügigen Menge frischer Kräuter. Die Füllung ist unkompliziert, doch der Kontrast aus gebräuntem Hähnchen, kühlem Gemüse und säuerlichem Joghurt macht die Wraps vollwertig, ohne schwer zu wirken.
Lavash ist flexibel genug, um Hähnchenstreifen und Gemüse eng zu umschließen, besonders wenn es kurz erwärmt wird. Sehr große Fladen halbierst du am besten; kleinere verwendest du ganz und hältst die Füllung kompakt.
Das Hähnchen bekommt eine kurze Marinade aus Zitrone, Knoblauch, Paprika, gemahlenem Koriander und Olivenöl, bevor es in die Grillpfanne kommt. Nach dem Garen zu ruhen hält das Fleisch saftig und macht die Streifen leichter einrollbar.
Serviere die Wraps direkt nach dem Rollen, damit das Lavash an den Rändern weich und an den erwärmten Stellen leicht geröstet bleibt. Zusätzliche Kräuter, eingelegte Zwiebeln oder etwas Zitronensaft passen gut dazu.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Tupfe das Hähnchen trocken und schneide die Filets bei Bedarf waagerecht auf, sodass die Stücke gleichmäßig etwa 1,25 cm dick sind.
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2
Verrühre 30 ml Zitronensaft, Olivenöl, Paprika, gemahlenen Koriander, die Hälfte des Knoblauchs, 3/4 des Salzes und den Pfeffer in einer flachen Form.
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3
Wende das Hähnchen in der Marinade und lasse es 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, während du Gemüse und Sauce vorbereitest.
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4
Rühre den Joghurt mit den restlichen 15 ml Zitronensaft, dem restlichen Knoblauch und dem restlichen Salz glatt.
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5
Erhitze eine Grillpfanne oder schwere Pfanne bei mittelhoher Hitze und gare das Hähnchen 5 bis 6 Minuten pro Seite, bis es gebräunt ist und innen 74°C erreicht.
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6
Lege das Hähnchen auf ein Brett, lasse es 5 Minuten ruhen und schneide es quer zur Faser in dünne Streifen.
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7
Erwärme die Lavash-Fladen nacheinander in der trockenen Pfanne etwa 20 Sekunden pro Seite, bis sie biegsam sind.
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8
Bestreiche jeden Lavash mit Joghurt-Sauce und belege ihn mit Hähnchen, Gurke, Tomaten, Petersilie, Koriander, Minze und roter Zwiebel.
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9
Klappe die Seiten ein, rolle jeden Lavash fest um die Füllung und halbiere ihn zum Servieren.
Zutaten
- Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen:568 g
- Lavash-Fladenbrote:4 große
- Naturbelassener griechischer Joghurt:180 ml
- Schlangengurke, in dünne Stifte geschnitten:1
- Roma-Tomaten, in Scheiben:2
- Frische Petersilienblätter:25 g
- Frische Korianderblätter:15 g
- Frische Minzblätter:8 g
- Kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten:1/4
- Zitronensaft:45 ml
- Olivenöl:30 ml
- Knoblauchzehen, fein gerieben:2
- Gemahlener Paprika:5 ml
- Gemahlener Koriander:5 ml
- Koscheres Salz:5 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
Tipps & Hinweise
- Fülle den Lavash nicht zu voll; eine kompakte Lage lässt sich sauberer rollen und besser essen.
- Bei sehr dünnem Lavash kannst du die Fladen doppelt nehmen oder die Sauce etwas von den Rändern fernhalten.
- Das Hähnchen kann bis zu einen Tag vorher gegrillt und nach sanftem Erwärmen aufgeschnitten werden.
- Ersetze Koriander durch mehr Petersilie, wenn du ein milderes Kräuteraroma möchtest.
