Sommer-Ricotta mit gegrilltem Gemüse
Sommerliche Ricotta-Platte
Weicher Zitronen-Ricotta mit gegrilltem Sommergemüse, Sauerteigbrot, Olivenöl und Zitrone als helle Vorspeise.
Diese sommerliche Ricotta-Platte macht aus wenigen Marktgemüsen eine entspannte Vorspeise, ein leichtes Mittagessen oder einen ersten Gang. Warme Zucchini, Paprika, rote Zwiebel und Brot liegen neben weichem Zitronen-Ricotta, sodass jeder Bissen cremig, rauchig, knusprig und frisch schmeckt.
Der Ricotta entsteht, indem Milch mit etwas Sahne sanft erhitzt, mit Zitronensaft zum Gerinnen gebracht und nur kurz abgetropft wird. Er soll locker genug bleiben, um sich auf Toast streichen zu lassen, also nicht trocken oder krümelig werden; beende das Abtropfen, sobald die Bruchstücke weich wirken.
Nimm das Gemüse, das gerade am besten aussieht: kleine Zucchini, Auberginenscheiben, Spargel, süße Paprika, Frühlingszwiebeln oder Zuckerschoten passen gut. Schneide alles grillfest zu, öle es leicht ein und würze es erst nach dem Grillen, damit die Oberfläche bräunt statt zu dämpfen.
Serviere die Platte, solange Gemüse und Brot noch warm sind, mit extra Zitrone und Olivenöl am Tisch. Das Gericht ist schlicht, aber der Kontrast aus frischem Ricotta und rauchigem Gemüse macht es ohne viel Aufwand rund.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Lege ein feines Sieb mit Käsetuch aus und setze es über eine tiefe Schüssel, damit die Molke frei ablaufen kann.
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2
Gib Milch, Sahne und koscheres Salz in einen schweren Topf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis die Oberfläche schaumig aussieht und die Mischung 90 bis 93°C erreicht.
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3
Nimm den Topf vom Herd, rühre den Zitronensaft ein und lasse die Mischung 5 Minuten ungestört stehen, damit sich weiche Bruchstücke bilden.
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4
Gieße Bruch und Molke in das vorbereitete Sieb. Lasse alles 10 bis 15 Minuten abtropfen und gib den Ricotta dann in eine flache Schale, solange er noch weich und cremig ist.
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5
Heize einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vor. Bestreiche Gemüse, Brot und Schnittflächen der Zitrone mit Olivenöl.
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6
Grille das Gemüse, bis es Grillstreifen hat und zart ist, je nach Dicke 2 bis 4 Minuten pro Seite. Grille das Brot, bis die Ränder knusprig und leicht angeröstet sind, und grille die Zitrone mit der Schnittfläche nach unten, bis sie karamellisiert.
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7
Würze das gegrillte Gemüse mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer und richte es mit dem gerösteten Brot auf einer Platte an.
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8
Beträufle den Ricotta mit Olivenöl und bestreue ihn mit Meersalzflocken und schwarzem Pfeffer. Presse gegrillte Zitrone über das Gemüse und serviere alles warm, nach Wunsch mit mehr Olivenöl.
Zutaten
- Vollmilch:960 ml
- Sahne:60 ml
- Koscheres Salz:1 TL
- Frischer Zitronensaft:45 ml
- Gemischtes Sommergemüse, zum Grillen geschnitten:454 g
- Große Scheiben Sauerteigbrot:8
- Natives Olivenöl extra:60 ml
- Zitrone, halbiert:1
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- Flockiges Meersalz:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Wenn der Ricotta zu stark abtropft, rühre vor dem Servieren einen Löffel Molke ein, um ihn wieder weicher zu machen.
- Ein Grillkorb hilft bei kleinem Gemüse wie Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln oder dünnen Zucchinischeiben.
- Für eine schnellere Platte nimm guten Vollmilch-Ricotta und würze ihn mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Olivenöl.
