Fromage-fort-Käseaufstrich
Fromage fort
Ein schneller französischer Käseaufstrich aus Käseresten, Weißwein, Knoblauch, Kräutern und bei Bedarf etwas Butter.
Fromage fort ist die praktische Antwort auf die letzten Stücke einer Käseplatte. Ein paar feste Reste, ein weicher Käse, etwas Wein, Knoblauch und Kräuter werden zu einem Aufstrich, der geplant wirkt statt übrig geblieben. Die Mischung ist jedes Mal anders, und genau das macht sie nützlich.
Nimm etwa 450 g Käse in jeder Kombination, die du magst. Feste Sorten sollten gerieben werden, damit sie sich glatt verarbeiten lassen, weiche Sorten kommen in Stücken dazu. Ein wenig Blauschimmelkäse gibt Tiefe, kann aber schnell dominieren.
Weißwein lockert den Käse zu einer streichfähigen Masse und gibt eine klare, frische Säure. Gib ihn nach und nach zu, denn weiche Käse brauchen weniger Flüssigkeit als trockene, gereifte Sorten. Besteht die Mischung vor allem aus Hartkäse, macht etwas Butter die Textur runder.
Serviere Fromage fort mit gerösteten Baguettescheiben, Crackern, Grissini oder knackigem Gemüse. Der Aufstrich kann sofort gegessen werden, wird aber nach kurzer Zeit im Kühlschrank harmonischer. Für eine warme Variante streichst du ihn auf Brot und gratinierst ihn kurz, bis er glänzt und leicht bräunt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Entferne harte oder gewachste Rinden von den Käsesorten; essbare weiche Rinden kannst du nach Geschmack dranlassen.
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2
Reibe feste Käse und schneide weiche Sorten klein, damit sich alles gleichmäßig verbindet.
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3
Gib Käse, optionale Butter und gehackten Knoblauch in eine Küchenmaschine.
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4
Pulse, bis sich die Käse zu verbinden beginnen, und schabe die Seiten der Schüssel ein- bis zweimal ab.
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5
Lasse die Maschine laufen und gieße 120 ml Weißwein dazu, bis die Masse streichfähig wird.
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6
Gib nur dann weiteren Wein esslöffelweise dazu, wenn der Aufstrich zu fest ist.
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7
Füge die gehackten Kräuter hinzu und pulse nur kurz, bis sie verteilt sind.
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8
Schmecke vorsichtig mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer ab, da viele Käsesorten bereits salzig sind.
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9
Fülle den Aufstrich in eine Schüssel und serviere ihn sofort oder decke ihn ab und kühle ihn bis zu 1 Woche.
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10
Für eine warme Vorspeise streiche Fromage fort auf Baguettescheiben und gratiniere sie 1 bis 2 Minuten, bis die Oberfläche glänzt und leicht gebräunt ist.
Zutaten
- Gemischte Käsereste, feste Sorten gerieben und weiche Sorten in Stücken:450 g
- Ungesalzene Butter, weich, optional bei überwiegend festem Käse:30 g
- Kleine Knoblauchzehe, gehackt:1
- Trockener Weißwein:120 ml
- Trockener Weißwein zusätzlich, nach Bedarf:120 ml
- Frischer Schnittlauch, Petersilie, Thymian oder Rosmarin, fein gehackt:2 EL
- Koscheres Salz:nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:nach Geschmack
- Baguettescheiben oder Cracker, zum Servieren:1 Portion
Tipps & Hinweise
- Nimm nur wenig Blauschimmelkäse, wenn er nicht den ganzen Aufstrich bestimmen soll.
- Verwende einen trockenen Weißwein, den du auch trinken würdest; sehr süßer Wein macht den Käse flacher.
- Lass gekühlten Fromage fort vor dem Servieren 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
- Wenn der Knoblauch direkt nach dem Mixen zu scharf wirkt, gib dem Aufstrich ein paar Stunden im Kühlschrank.
