Spritziger mediterraner Nudelsalat mit Zitronen-Vinaigrette
Mediterraner Nudelsalat
Ein frischer, majofreier Nudelsalat mit Kichererbsen und Gemüse. Ideal für warme Sommertage und Picknicks.
Nährwerte (pro Portion)
Wenn die Sonne brennt, ist ein schweres Essen oder ein Salat, der in der Hitze matschig wird, das Letzte, was man möchte. Dieser mediterrane Nudelsalat ist mein Favorit für Sommerpicknicks und stressige Arbeitstage, weil er einfach frisch bleibt. Durch die Verwendung einer spritzigen Zitronen-Vinaigrette anstelle eines cremigen Dressings stellen wir sicher, dass jeder Biss knackig bleibt, selbst wenn man ein paar Stunden in der Sonne verbringt.
Die Besonderheit dieses Gerichts liegt in den verschiedenen Texturen. Da sind die bissfesten Rotini, die knackigen Gurken und die salzigen Kalamata-Oliven. Die Kichererbsen sorgen für eine wunderbare pflanzliche Proteinquelle, die lange satt macht, ohne das typische Mittagstief zu verursachen. Es ist eine komplette Mahlzeit in einer Schüssel, die sogar noch besser schmeckt, wenn sie etwas durchzieht und die Aromen in die Pasta einziehen können.
Die Transportfähigkeit ist entscheidend, wenn man unterwegs ist, und dieses Rezept liefert ab. Ob im Glas für eine Wanderung oder in einer Dose für das Büro – der Salat bleibt perfekt, ohne aufzuweichen. Man muss ihn nicht aufwärmen, was ihn zum ultimativen, unkomplizierten Mittagessen macht. Einmal kurz durchmischen vor dem Essen, und man genießt einen Hauch mediterraner Sonne, egal wo man gerade ist.
Zutaten
- Rotini oder Fusilli Nudeln:250 g
- Kichererbsen aus der Dose, gespült und abgetropft:400 g
- Kirschtomaten, halbiert:150 g
- Schlangengurke, gewürfelt:1 Stück
- Kalamata-Oliven, in Scheiben:50 g
- rote Zwiebel, fein gewürfelt:1/4 Stück
- Olivenöl extra vergine:80 ml
- frischer Zitronensaft:3 EL
- getrockneter Oregano:1 TL
- frische Petersilie, gehackt:1/4 Bund
- Salz und schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
Anleitung
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Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Rotini ca. 8-10 Minuten al dente garen. Nicht zu weich kochen.
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Die Nudeln abgießen und sofort unter kaltem fließendem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
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In einem kleinen Glas oder einer Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen, bis das Dressing gut emulgiert ist.
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In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die halbierten Kirschtomaten, die gewürfelte Gurke, die rote Zwiebel, die Kalamata-Oliven und die Kichererbsen vermengen.
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Die Zitronen-Vinaigrette über den Salat gießen und gründlich vermischen, damit alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
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Die frisch gehackte Petersilie unterheben. Für das beste Aroma den Salat mindestens 15-30 Minuten ziehen lassen, bevor er in Transportbehälter gefüllt wird.
Tipps & Hinweise
- Das Abschrecken der Nudeln mit kaltem Wasser ist bei einem kalten Salat wichtig, damit sie nicht zusammenkleben.
- Wenn du den Salat am Vorabend zubereitest, bewahre das Dressing separat auf und mische es erst kurz vor dem Essen unter, damit das Gemüse extra knackig bleibt.
- Für einen extra Geschmackskick kannst du einen Esslöffel der Olivenlake aus dem Glas zum Dressing hinzufügen.
