Strand-Bohnensalat
Bohnensalat
Ein robuster Bohnensalat zum Mitnehmen mit weißen Bohnen, gerösteten Paprika, Radicchio, Kräutern und Sherry-Vinaigrette.
Strand-Bohnensalat passt zu warmen Tagen, Lunchboxen und allen Mahlzeiten, die gut transportiert werden müssen. Cremige Cannellini-Bohnen nehmen die säuerliche Vinaigrette auf, während geröstete Paprika Süße und eine leichte Rauchnote liefern.
Der Salat macht satt, ohne schwer zu wirken, und Radicchio bringt Farbe und eine angenehme Bitterkeit. Petersilie, Oregano, Knoblauch, Zitronensaft und Sherryessig halten die Schüssel auch nach ein bis zwei Tagen im Kühlschrank frisch im Geschmack.
Frische Paprika selbst zu rösten lohnt sich, weil ihr Saft Teil des Dressings wird. Geröstete Paprika aus dem Glas funktionieren bei wenig Zeit, aber die frische Variante schmeckt heller und runder.
Soppressata ist optional; sie macht den Salat herzhafter und erinnert an einen Antipasti-Lunch. Ohne sie bleibt er ein vegetarischer Bohnensalat mit genug Textur und Säure.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Backofengrill vor und lege die Paprika auf ein Blech mit Rand. Grille sie unter Wenden, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise schwarz wird, 8 bis 12 Minuten.
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2
Gib die heißen Paprika in eine Schüssel und decke sie 10 Minuten ab, damit sich die Haut löst. Alternativ im Ofen bei 220 °C etwa 25 Minuten rösten und zweimal wenden.
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3
Gib die abgetropften Bohnen in eine große Schüssel. Füge die Soppressata hinzu, falls du sie verwendest.
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4
Ziehe die Paprika ab, entferne Stiele und Kerne und lasse den Saft in die Bohnenschüssel tropfen. Schneide die Paprika in feine Streifen und gib sie dazu.
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5
Verquirle in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Sherryessig, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer zu einer glänzenden Vinaigrette.
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6
Gieße die Vinaigrette über Bohnen und Paprika. Hebe alles vorsichtig unter, damit die Bohnen umhüllt, aber nicht zerdrückt werden.
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7
Mische Petersilie und Radicchio unter. Schmecke ab und ergänze bei Bedarf etwas mehr Essig, Salz oder Pfeffer.
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8
Lasse den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten stehen oder stelle ihn 1 bis 2 Stunden kalt, damit er intensiver schmeckt. Kühl oder bei Raumtemperatur servieren.
Zutaten
- Große rote Paprika:1
- Große gelbe Paprika:1
- Poblano-Chili oder orange Paprika:1
- Cannellini-Bohnen, abgespült und abgetropft:3 Dosen à 425 g
- Dünn geschnittene Soppressata in Streifen, optional:115 g
- Natives Olivenöl extra:90 ml
- Sherryessig:60 ml
- Frischer Zitronensaft:15 ml
- Gehackte Knoblauchzehen:2
- Gehackter frischer Oregano oder 1 1/2 TL getrockneter Oregano:1 EL
- Feines Meersalz:5 g
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1 g
- Gehackte frische glatte Petersilie:15 g
- Radicchio in feinen Streifen:90 g
Tipps & Hinweise
- Der Salat hält sich luftdicht verschlossen 4 Tage im Kühlschrank.
- Für eine vegetarische Variante die Soppressata weglassen und eine Prise Chiliflocken zugeben.
- Wenn Radicchio zu bitter ist, nimm weniger davon oder ersetze ihn durch fein geschnittenen Chicorée.
- Gekochte Cannellini-Bohnen können die Dosen ersetzen; nimm etwa 675 g.
