Original italienisches Ciabatta Brot mit knuspriger Kruste
Grace Evans
Hausgemachtes Ciabatta
Ein klassisches italienisches Ciabatta mit knuspriger Kruste und herrlich luftiger Krume – wie vom Bäcker!
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt kaum etwas Schöneres als den Duft von frisch gebackenem Ciabatta, der durch die Küche zieht. Das italienische „Pantoffel-Brot“, benannt nach seiner charakteristischen flachen Form, ist berühmt für seinen hohen Wassergehalt, der für die typischen, unregelmäßigen Luftlöcher sorgt. Es ist das ultimative Brot, um es in hochwertiges Olivenöl zu tunken oder für ein perfektes Gourmet-Panini zu verwenden – die herrlich elastische Textur macht einfach süchtig.
Bei diesem Rezept kommt es vor allem auf Geduld und einen sanften Umgang mit dem Teig an. Statt klassischem Kneten setzen wir auf eine Reihe von „Stretch and Folds“ (Dehnen und Falten), um Struktur aufzubauen und gleichzeitig die feinen Luftblasen zu erhalten. Wenn das Brot schließlich in den heißen Ofen kommt, sorgt der Wasserdampf für eine hauchdünne, splittrige Kruste, die beim Hineinbeißen herrlich knackt. Ein echtes Herzensprojekt, das dich mit Backstuben-Qualität in den eigenen vier Wänden belohnt.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 550):450 g
- warmes Wasser:350 ml
- Salz:2 TL
- Trockenhefe:1 TL
- Olivenöl extra vergine:1 EL
Anleitung
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In einer großen Rührschüssel das Mehl, das Salz und die Trockenhefe gründlich miteinander vermengen.
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Das warme Wasser und das Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben und mit einem stabilen Teigschaber verrühren, bis ein sehr feuchter, klebriger Teig entsteht.
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Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit optimal aufnehmen kann.
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Mit nassen Händen eine Runde „Stretch and Fold“ durchführen: Den Rand des Teigs hochziehen und zur Mitte klappen. Diesen Vorgang insgesamt 4 Mal wiederholen, dabei die Schüssel jedes Mal drehen. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
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Den Vorgang des Dehnens und Faltens noch 3 weitere Male alle 30 Minuten wiederholen (insgesamt 4 Sätze). Dies baut das Glutengerüst ohne schweres Kneten auf.
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Nach dem letzten Falten die Schüssel fest abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und sehr luftig aussieht.
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Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen. Den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die bemehlte Fläche gleiten lassen, ohne die Luftblasen zu zerstören. Mit einer Teigkarte in zwei längliche, rechteckige Laibe teilen.
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Die Laibe auf ein Stück Backpapier legen, die Oberseiten mit etwas Mehl bestäuben und unbedeckt für weitere 45 Minuten ruhen lassen.
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Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dabei einen Backstein oder ein umgedrehtes Backblech auf mittlerer Schiene mit erhitzen. Eine leere Fettpfanne auf den Boden des Ofens stellen.
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Das Backpapier mit den Laiben vorsichtig auf den heißen Stein oder das Blech schieben. Eine Tasse heißes Wasser in die Pfanne am Boden gießen, um Dampf zu erzeugen, und die Ofentür sofort schließen.
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Das Brot für 20-25 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist. Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps & Hinweise
- Widerstehen Sie der Versuchung, mehr Mehl hinzuzufügen; der hohe Feuchtigkeitsgehalt ist entscheidend für die großen Luftlöcher im Inneren.
- Ein Pizzastein oder ein gut vorgeheiztes, schweres Backblech ist essenziell, um die typische professionelle Unterkruste zu erhalten.
- Warten Sie mindestens eine Stunde mit dem Anschneiden, da das Brot beim Abkühlen noch nachgart und seine Struktur festigt.
