Traditionelles deutsches Osterlamm – Zitronen-Vanillekuchen
Das Osterlamm ist eine geliebte deutsche Ostersitte – ein buttriger Rührkuchen in Lämmchenform, oft mit Puderzucker bestäubt und feierlich auf den Familientisch gestellt. Diese Version folgt der klassischen Rührkuchentechnik und bringt mit Zitrone und Vanille eine frische, zarte Note in den Krümel.
Das Rezept ist unkompliziert und verzeiht kleine Ungenauigkeiten: Butter und Zucker schaumig rühren, Eier nacheinander einarbeiten und die trockenen Zutaten abwechselnd mit Milch und Schmand unterheben. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben und – wenn gewünscht – eine Schleife um den Hals binden.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (ca. 160°C Umluft) vorheizen. Die Lämmchen‑Backform großzügig mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl ausschütten. Die Form auf ein Backblech stellen, um eventuelle Tropfen aufzufangen.
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2
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit 3–4 Minuten hell und fluffig schlagen.
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3
Die Eier nacheinander je einzeln zugeben und nach jedem Ei kurz unterrühren, damit die Masse gleichmäßig bleibt. Vanilleextrakt und Zitronenschale einrühren.
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4
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz gut miteinander verrühren.
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5
Mixer runterdrehen und etwa ein Drittel der trockenen Zutaten zur Butter‑Zucker‑Mischung geben, dann die Hälfte von Milch und Schmand zugeben. Weiter abwechseln und mit den restlichen trockenen Zutaten abschließen. Schüssel am Rand abkratzen und alles vorsichtig zu einer homogenen Masse falten; nicht zu lange rühren.
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6
Den Teig in die vorbereitete Lämmchenform füllen, Oberfläche mit einer Winkelpalette glattstreichen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen.
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7
Auf der mittleren Schiene 45–55 Minuten backen, bis das Lamm goldbraun ist und ein Holzspieß in der dicksten Stelle sauber herauskommt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.
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8
Das Gebäck 10–15 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Dann die Form vorsichtig stürzen und die Form abheben; das Lamm vollständig auf dem Rost auskühlen lassen.
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9
Sobald der Kuchen ganz abgekühlt ist, das Osterlamm mit Hilfe eines feinen Siebs großzügig mit Puderzucker bestäuben. Optional eine saubere Schleife um den Hals binden (vor dem Servieren entfernen, wenn die Schleife nicht lebensmittelecht ist).
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10
In Scheiben bei Zimmertemperatur servieren. Reste luftdicht verpackt 2 Tage bei Zimmertemperatur oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten
- Ungesalzene Butter, weich:227 g
- Feiner Zucker:250 g
- Eier, Größe M:4 Stück
- Vanilleextrakt oder Vanillearoma:1 TL
- Abgeriebene Schale von 1 Bio‑Zitrone:1 EL
- Weizenmehl (Type 405):240 g
- Backpulver:1.5 TL
- Salz:0.25 TL
- Milch:60 ml
- Schmand (oder Naturjoghurt):60 g
- Puderzucker zum Bestäuben:60 g
- Butter zum Einfetten und Mehl zum Ausstäuben der Form:1 EL
Tipps & Hinweise
- Zimmertemperierte Zutaten (Butter, Eier) lassen sich leichter und gleichmäßiger zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Keine Lämmchenform zur Hand? In einer Kastenform oder Gugelhupf backen und einfach mit Puderzucker bestäuben oder aus dem Kuchen ein Lämmchen zuschneiden.
- Nicht versuchen, das Lamm heiß zu stürzen – ein kurzes Abkühlen verhindert, dass feine Details der Form kleben bleiben oder Brechen.
- Für mehr Aroma 1 EL Milch durch Rum ersetzen oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen für eine frischere Note.
