Überbackene mediterrane Paprikaschoten mit Quinoa und Feta
Gefüllte Paprika
Bunte vegetarische Paprika gefüllt mit Quinoa, Feta und Kräutern – schnell, gesund und aromatisch.
Diese gefüllten Paprikaschoten gehören zu meinen liebsten Feierabend-Siegen: leuchtende, knackige Paprika gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Quinoa, Kichererbsen, Feta und frischen Kräutern, gekrönt von zart schmelzendem Mozzarella. Sie sind vegetarisch, sättigend und sehen aus, als hätte man ewig in der Küche gestanden – dabei sind sie schnell gemacht.
Was ich am meisten mag, ist das Gleichgewicht – nussige Quinoa und cremiger Feta treffen auf zitronige Petersilie und warme Gewürze, während die Paprika Süße und Farbe beisteuern. Perfekt für ein Familienessen, ein entspanntes Dinner mit Freunden oder als vorbereitete Portionen für die Lunchbox am nächsten Tag.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor (oder 180°C Umluft). Schneide die Deckel von den Paprika ab, entferne Kerne und Trennwände und stelle sie mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform. Bestreiche Innen- und Außenseite leicht mit 1 EL Olivenöl und stelle die Form beiseite.
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2
Spüle die Quinoa unter kaltem Wasser ab. Erhitze die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf bis sie leicht köchelt, gib die Quinoa dazu, decke den Topf ab und lass sie etwa 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern und leicht abkühlen lassen.
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3
Während die Quinoa kocht, erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte rote Zwiebel dazu und dünste sie etwa 4 Minuten, bis sie glasig ist. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 1 Minute mit, bis er duftet.
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4
Rühre die abgetropften Kichererbsen, die gekochte Quinoa, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer unter. Lass alles 2–3 Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre Zitronensaft, gehackte Petersilie und den zerbröselten Feta unter.
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5
Fülle die Quinoa-Mischung mit einem Löffel in jede Paprika und drücke sie dabei leicht an, damit sie gut gefüllt sind. Bestreue die Oberseiten mit Panko-Semmelbröseln und dem geriebenen Mozzarella.
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6
Decke die Auflaufform mit Alufolie ab und backe die Paprika 20 Minuten. Entferne dann die Folie und backe weitere 8–12 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und die Oberseiten goldbraun sind.
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7
Lass die Paprika vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen, damit die Füllung etwas fest wird. Garniere nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie und einem Spritzer Zitrone.
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8
Serviere die Paprika warm mit einem einfachen grünen Salat oder knusprigem Brot für eine vollständige Mahlzeit.
Zutaten
- Paprika (groß, verschiedene Farben):4 Stück
- Quinoa (ungekocht):170 g
- Gemüsebrühe:480 ml
- Olivenöl (extra vergine):3 EL
- Rote Zwiebel, fein gehackt:80 g
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- Kichererbsen (Dose), abgetropft und abgespült:425 g
- Feta, zerbröselt:113 g
- Mozzarella, gerieben:115 g
- Panko-Semmelbrösel:60 g
- Frische Petersilie, gehackt:15 g
- Zitronensaft:1 EL
- Gemahlener Kreuzkümmel:1 TL
- Geräuchertes Paprikapulver:1 TL
- Getrockneter Oregano:1 TL
- Salz:1 TL
- Schwarzer Pfeffer:0.5 TL
Tipps & Hinweise
- Wähle Paprika, die stabil stehen und breite Innenräume haben – so fassen sie mehr Füllung.
- Glutenfrei: Ersetze Panko durch glutenfreie Brösel oder lass die Brösel weg und bestreue die Paprika stattdessen mit extra Feta.
- Bereite die Quinoa-Füllung im Voraus zu und bewahre sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf – fülle die Paprika und backe sie, wenn du bereit bist.
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