Ukrainische Paska: Hefe-Osterkuchen mit Quarkfüllung

Die Milch auf handwarme 38–43 °C erwärmen. 1 TL vom Kristallzucker und die Trockenhefe in die Milch rühren; 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

In einer großen Schüssel 312 g Mehl (ca. die Hälfte), den restlichen Kristallzucker und das Salz miteinander vermischen.

3 Eier mit der geschmolzenen Butter, dem Vanilleextrakt und der Zitronenschale verquirlen. Die schäumende Hefemischung unterrühren.

Die feuchten Zutaten zur Mehlmischung geben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Nach und nach das restliche Mehl zugeben und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist; bei Bedarf 1 EL Mehl mehr einarbeiten, wenn der Teig zu klebrig bleibt. Die eingeweichten Rosinen, falls verwendet, gegen Ende des Knetens einarbeiten.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Während der Teig geht, die Quarkfüllung vorbereiten: Den Hüttenkäse sehr gut abtropfen lassen und im Mixer oder mit einer Gabel glatt rühren. Puderzucker (40 g) und bei Bedarf 1/2 TL Vanille unterrühren; kühl stellen, bis die Füllung gebraucht wird.

Den aufgegangenen Teig leicht zusammenschlagen und zu einem hohen runden Laib formen, passend für eine gefettete, runde Form von etwa 15–20 cm Durchmesser (Springform oder hohe Backform, ggf. mit Backpapier auslegen). In die Mitte eine flache Mulde drücken und die Quarkfüllung hineingeben, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen; den Teig leicht nach oben ziehen, um die Füllung leicht einzuschließen, oder die Füllung sichtbar lassen, je nach Wunsch.

Die zusammengesetzte Paska abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgepolstert ist.

Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Ei (das zurückbehaltene) verquirlen und die Oberfläche der Paska damit bestreichen oder alternativ mit geschmolzener Butter bestreichen für eine kräftigere Kruste.

Im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das in den Teig (nicht in die Füllung) gesteckt wird, sauber herauskommt. Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.

Die Paska aus dem Ofen nehmen, sofort mit 30 g geschmolzener Butter bestreichen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Puderzucker (120 g) mit dem Zitronensaft (15 ml) zu einer glatten Glasur verrühren und über die abgekühlte Paska träufeln. Nach Belieben mit zusätzlicher Zitronenschale oder ein paar zurückbehaltenen Rosinen bestreuen.