Zitronen-Cremekuchen mit seidigem Mascarpone-Topping
Zitronen Kuchen
Heller, saftiger Zitronenkuchen mit samtiger Mascarpone-Zitronencreme. Frisch, elegant und nicht zu süß.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser Zitronen-Cremekuchen ist für mich Sonnenschein in Kuchenform — saftige, zarte Böden, die nach frischer Zitrone duften, umhüllt von einer seidigen Mascarpone-Zitronencreme. Er ist hell und nicht zu süß, genug für besondere Anlässe und gleichzeitig unkompliziert für ein entspanntes Backwochenende.
Die Mascarpone-Creme bleibt dabei herrlich cremig ohne zu beschweren; etwas Kühlzeit hilft der Creme, sich zu setzen, damit sich saubere Stücke schneiden lassen. Ich serviere ihn gern mit frischen Beeren oder extra Zitronenabrieb für Farbe und Frische.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):250 g
- Kristallzucker:300 g
- Backpulver:2 TL
- Natron:1/2 TL
- Salz:1/2 TL
- Ungesalzene Butter, weich:113 g
- Neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl):60 ml
- Eier (Größe M):3 Stück
- Buttermilch:240 ml
- Zitronenschale (fein gerieben):2 EL
- Zitronensaft (frisch gepresst):80 ml
- Vanilleextrakt:1 TL
- Mascarpone:226 g
- Puderzucker:150 g
- Sahne (30–35% Fett):120 ml
- Zitronenschale für die Creme (fein gerieben):1 EL
- Zitronensaft für die Creme:2 EL
- Salz (Prise):1/8 TL
- Extra Zitronenscheiben oder -abrieb zum Garnieren:nach Bedarf
Anleitung
-
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei runde Springformen (20 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen; das Papier ebenfalls einfetten und beiseite stellen.
-
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren und beiseite stellen.
-
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Kristallzucker 2–3 Minuten hell und fluffig aufschlagen. Das Öl zugeben und kurz unterrühren, bis alles verbunden ist.
-
Die Eier nacheinander zugeben und nach jeder Zugabe kurz unterschlagen. Vanille und die 2 EL Zitronenschale unterrühren.
-
Mit dem Mixer auf niedriger Stufe die trockenen Zutaten in drei Portionen abwechselnd mit der Buttermilch in zwei Portionen dazugeben, dabei mit den trockenen Zutaten beginnen und enden. Zum Schluss den Zitronensaft (80 ml) vorsichtig unterheben, bis der Teig glatt ist.
-
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und die Oberflächen glattstreichen. 22–28 Minuten backen, dabei einmal drehen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
-
In der Zwischenzeit die Mascarpone-Zitronencreme zubereiten: Mascarpone mit Puderzucker, 1 EL Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und einer Prise Salz glatt rühren. Nach und nach die Sahne zugeben und schlagen, bis die Creme seidig und streichfähig, aber nicht zu weich ist.
-
Sollten die Kuchen eine Kuppel haben, diese mit einem gezahnten Messer begradigen. Eine Lage auf eine Tortenplatte legen, etwa zwei Drittel der Creme darauf verstreichen, die zweite Lage aufsetzen und die restliche Creme oben und an den Seiten verstreichen. Mit einer Winkelpalette glattziehen.
-
Die zusammengesetzte Torte 20–30 Minuten kühlen, damit die Creme anzieht und sich sauber schneiden lässt. Vor dem Servieren mit extra Zitronenabrieb oder dünnen Zitronenscheiben garnieren.
Tipps & Hinweise
- Mascarpone und Butter (falls verwendet) auf Zimmertemperatur bringen, damit die Creme nicht körnig wird; vorsichtig arbeiten, damit sie schön glatt bleibt.
- Kein Buttermilch im Haus? 1 EL Zitronensaft in 240 ml Milch rühren, 5 Minuten stehen lassen – ergibt einen guten Ersatz.
- Für besonders saubere Stücke die Torte kühlen und ein Messer in heißem Wasser eintauchen, zwischen den Schnitten abwischen.
- Wenn die Creme zu locker wirkt, 10–15 Minuten kühlen und kurz erneut aufschlagen, bevor sie aufgetragen wird.
