Alitas al limón, pimienta y parmesano en freidora de aire
Alitas al limón y parmesano
Alitas crujientes hechas en freidora de aire y mezcladas con ralladura de limón, pimienta negra, parmesano y la mantequilla justa para que el sazonado se adhiera.
Estas alitas al limón, pimienta y parmesano aportan un contraste fresco y sabroso frente a una mesa llena de salsas pegajosas. La freidora de aire dora rápidamente la piel y el impulsor químico ayuda a que quede ampollada sin un rebozado pesado.
La ralladura fresca aporta perfume cítrico sin humedecer las alitas. La pimienta negra gruesa da un picor cálido y el parmesano finamente rallado se acomoda en la piel rugosa sin formar una capa grasa.
Cocina las alitas en una sola capa y deja espacio para que circule el aire. Si la cesta es pequeña, conviene hacer dos tandas, ya que amontonarlas genera vapor y ablanda la piel.
Sírvelas en cuanto estén mezcladas, con gajos de limón para quien quiera más acidez. En una degustación del Día de las Alitas, su cobertura seca y sabrosa equilibra las opciones dulces o picantes.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante 4 minutos. Coloca una rejilla sobre una bandeja para reservar las alitas cocinadas entre tandas.
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2
Seca muy bien las alitas con papel de cocina, presionando alrededor de las articulaciones y pliegues hasta que la piel no esté pegajosa.
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3
Mezcla el impulsor, la sal, 7,5 ml de pimienta, el ajo y la cebolla en polvo en un bol grande. Añade las alitas y remueve hasta cubrirlas con una capa fina y uniforme.
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4
Coloca la mitad de las alitas en una sola capa. Cocina a 200 °C durante 12 minutos, dales la vuelta y cocina de 10 a 12 minutos más, hasta que estén muy doradas, crujientes y alcancen al menos 80 °C junto al hueso.
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5
Pasa la primera tanda a la rejilla y repite. Si pierde algo de textura, devuelve todas las alitas a la cesta sin apretarlas y cocina 2 minutos a 205 °C.
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6
Mezcla en un bol limpio la mantequilla, el parmesano, la ralladura, el zumo, el perejil y los 2,5 ml de pimienta restantes hasta obtener una cobertura ligera y aromática.
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7
Añade las alitas calientes y remueve con energía hasta que el queso y la ralladura se adhieran. Pásalas a una fuente y sirve enseguida con los gajos de limón.
Ingredientes
- Alitas de pollo separadas y bien secas:908 g
- Impulsor químico sin aluminio:15 ml
- Sal kosher:6 ml
- Pimienta negra molida gruesa:10 ml
- Ajo en polvo:5 ml
- Cebolla en polvo:5 ml
- Mantequilla sin sal derretida:30 ml
- Parmesano finamente rallado:30 g
- Ralladura fina de limón:15 ml
- Zumo de limón fresco:10 ml
- Perejil de hoja plana finamente picado:30 ml
- Gajos de limón:4 piezas
Consejos
- Usa impulsor químico y no bicarbonato, que dejaría un sabor alcalino.
- El parmesano finamente rallado se adhiere mejor que las hebras gruesas.
- Para mantener la textura, sazona solo las alitas que vayas a servir de inmediato.
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