Escalopes de pollo al limón y hierbas con rúcula
Escalopes de pollo al limón
Escalopes finos de pollo dorados en sartén y servidos con una ensalada fresca de rúcula, limón, hierbas y parmesano.
Estos escalopes de pollo al limón y hierbas son ideales para una noche entre semana, pero quedan lo bastante cuidados para una cena tranquila con invitados. El pollo se aplana fino para que se cocine rápido, se dore de manera uniforme y quede jugoso bajo una cobertura ligera y crujiente.
El sabor es fresco y sencillo: ralladura de limón en el empanado, perejil y tomillo en el sazonado, y una salsa rápida hecha en la sartén con zumo de limón y un poco de caldo. La salsa aporta viveza sin ablandar la cobertura.
La ensalada de rúcula se aliña justo al final con aceite de oliva, zumo de limón, lascas de parmesano y unas hierbas. Su toque picante equilibra la riqueza del pollo y convierte el plato en una comida completa.
Sirve los escalopes en cuanto estén hechos, mientras los bordes siguen crujientes. Si cocinas por tandas, mantén las primeras piezas calientes sobre una rejilla en el horno bajo para que no se humedezcan.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Corta las pechugas horizontalmente en escalopes finos y aplánalos entre hojas de papel de horno hasta que tengan unos 6 mm de grosor uniforme.
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2
Sazona el pollo por ambos lados con 1 cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
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3
Prepara tres platos hondos: harina en el primero, huevos batidos con la mostaza de Dijon en el segundo, y panko mezclado con parmesano rallado, ralladura de limón, 2 cucharadas de perejil, tomillo, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en el tercero.
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4
Pasa cada escalope por harina, sacude el exceso, sumérgelo en el huevo y presiónalo en la mezcla de panko hasta cubrirlo bien.
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5
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla espume. Cocina los escalopes por tandas 3 o 4 minutos por lado, añadiendo más aceite si hace falta, hasta que estén bien dorados y hechos por dentro.
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6
Pasa los escalopes a una rejilla y baja el fuego a medio. Añade el caldo de pollo y 2 cucharadas de zumo de limón a la sartén, raspa los jugos dorados y deja hervir 1 o 2 minutos. Incorpora batiendo la cucharada restante de mantequilla.
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7
Mezcla la rúcula con el parmesano en lascas, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, la cucharada restante de zumo de limón, la cucharada restante de perejil y una pizca pequeña de sal.
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8
Vierte un poco de salsa de limón sobre los escalopes y sírvelos enseguida con la ensalada de rúcula y los gajos de limón.
Ingredientes
- Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel:680 g
- Sal kosher:6 g
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Harina de trigo:60 g
- Huevos grandes:2
- Mostaza de Dijon:1 cucharada
- Pan rallado panko:55 g
- Parmesano rallado fino:30 g
- Ralladura de limón:2 cucharaditas
- Perejil fresco picado:3 cucharadas
- Hojas de tomillo fresco:1 cucharadita
- Aceite de oliva:75 ml
- Mantequilla sin sal:30 g
- Caldo de pollo bajo en sal:80 ml
- Zumo de limón fresco:45 ml
- Rúcula baby:140 g
- Parmesano en lascas:30 g
- Gajos de limón:4
Consejos
- Deja reposar los escalopes sobre una rejilla, no sobre papel, para conservar el empanado crujiente.
- Si la sartén se oscurece demasiado entre tandas, retira las migas sueltas antes de añadir aceite limpio.
- Aliña la rúcula justo antes de servir; se marchita rápido cuando lleva sal.
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