Alitas de pollo a la parrilla con chipotle ahumado y lima tostada
Alitas a la parrilla con chipotle
Alitas de pollo de bordes crujientes, sazonadas con chipotle, pimentón ahumado y comino, y terminadas con un glaseado ligero de miel y lima.
Estas alitas aportan el sabor del fuego a una mesa veraniega: chipotle terroso, comino aromático y auténtico tostado de parrilla, todo avivado con lima fresca. El condimento es intenso pero seco para que la piel quede crujiente.
La parrilla de dos zonas hace el trabajo esencial. Las alitas se cocinan casi todo el tiempo con calor indirecto y la tapa cerrada, para fundir la grasa sin llamaradas constantes. Un acabado breve sobre el lado caliente crea bordes tostados.
El glaseado se aplica en una capa fina. La miel suaviza el picante, el zumo aporta acidez y la ralladura conserva el aroma de la lima. Añadirlo al final evita que se queme y mantiene la superficie crujiente.
Sirve las alitas recién salidas de la parrilla con las limas tostadas. Son perfectas para una degustación del Día de las Alitas de Pollo y combinan muy bien con verduras crujientes o una salsa cremosa y fresca.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Seca muy bien las alitas con papel de cocina. Mézclalas en un bol grande con la sal y el polvo de hornear hasta cubrirlas con una capa fina y uniforme.
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2
Mezcla el chipotle, el pimentón, el comino, el ajo y la pimienta. Espárcelos sobre las alitas, añade el aceite y remueve hasta sazonarlas por igual.
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3
Prepara una parrilla de dos zonas a 205–220 °C, con un lado caliente directo y otro más suave indirecto. Limpia y engrasa la rejilla y deja abiertos los respiraderos.
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4
Coloca las alitas con la piel hacia arriba sobre el calor indirecto, separadas entre sí. Cierra la tapa y cocina 20 minutos; regula el fuego si supera los 230 °C.
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5
Dales la vuelta y cocina 8–12 minutos más con calor indirecto, hasta que la piel se vea seca, la grasa se haya fundido y las piezas gruesas alcancen al menos 79 °C sin tocar el hueso.
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6
Mientras se cocinan, ralla finamente una lima y exprime 30 ml de zumo en un bol pequeño. Incorpora la miel y la ralladura. Corta por la mitad las limas restantes.
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7
Pasa las alitas al calor directo y ásalas 1–2 minutos por lado hasta que los bordes estén crujientes y ligeramente tostados. Devuelve cualquier pieza al lado indirecto si aparecen llamas persistentes.
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8
Pincela ligeramente con la mezcla de miel y lima y gira las alitas sobre el lado caliente durante 15–20 segundos. Asa las mitades de lima con el corte hacia abajo 1–2 minutos.
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9
Pasa las alitas a una fuente, espolvorea con cilantro y deja reposar 3 minutos. Sírvelas calientes con las limas tostadas para exprimir.
Ingredientes
- Alitas de pollo separadas y bien secas:1,36 kg
- Sal kosher:8 ml
- Polvo de hornear sin aluminio:10 ml
- Chile chipotle molido:8 ml
- Pimentón ahumado:8 ml
- Comino molido:5 ml
- Ajo en polvo:5 ml
- Pimienta negra recién molida:3 ml
- Aceite de aguacate:15 ml
- Limas:3
- Miel:30 ml
- Cilantro fresco finamente picado:30 ml
Consejos
- El polvo de hornear eleva el pH de la piel y favorece el dorado; usa uno sin aluminio, no bicarbonato.
- No amontones las alitas y conserva siempre una zona de calor suave.
- El pollo es seguro a 74 °C, pero entre 79 y 85 °C el tejido conectivo se ablanda y la carne sigue jugosa.
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