Alitas Buffalo extracrujientes con salsa de queso azul
Alitas Buffalo extracrujientes
Alitas de pollo fritas dos veces, crujientes bajo una brillante salsa Buffalo, con una cremosa salsa casera de queso azul y apio fresco.
Estas alitas son el punto picante clásico de una mesa para el Día del Ala de Pollo. La acidez de la salsa Buffalo equilibra sabores ahumados, dulces y salados, mientras que la salsa de queso azul refresca el paladar.
Una fritura en dos temperaturas es la forma más segura de conseguir alitas crujientes en casa. La primera cocción suave derrite la grasa y cocina la carne; el reposo libera vapor y la segunda fritura dora y ampolla la piel.
Secar muy bien las alitas es más importante que añadir un rebozado grueso. Una fina capa de levadura química y sal favorece el dorado sin formar una corteza empanada.
Mezcla las alitas con la salsa justo antes de comer. La emulsión tibia de mantequilla y salsa picante debe adherirse en una capa fina y brillante, conservando el crujiente junto al apio y la salsa espesa.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Bate la crema agria, la mayonesa, el suero de leche, el queso azul, el zumo de limón y la pimienta en un bol pequeño. Aplasta la mitad del queso y deja el resto en trozos; refrigera la salsa.
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2
Mezcla las alitas bien secas con la sal kosher y la levadura química en un bol grande, hasta cubrirlas con una capa fina y uniforme sin grumos visibles.
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3
Vierte el aceite en una olla pesada, dejando al menos 8 cm libres hasta el borde. Caliéntalo a 135 °C, coloca una rejilla sobre una bandeja y divide las alitas en tres tandas.
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4
Fríe la primera tanda a 135 °C durante 9 o 10 minutos, removiendo con cuidado. La piel debe quedar pálida y la carne cocida, pero sin dorarse; pasa las alitas a la rejilla y repite.
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5
Deja reposar todas las alitas 10 minutos sobre la rejilla. Mientras tanto, sube el aceite a 190 °C y mantenlo entre 182 y 190 °C durante la fritura.
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6
Fríe de nuevo las alitas en tres tandas durante 3 a 5 minutos, hasta que estén doradas, ampolladas y crujientes. Escúrrelas; las piezas más gruesas deben alcanzar al menos 80 °C junto al hueso.
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7
Calienta a fuego bajo la salsa picante, la mantequilla, la salsa Worcestershire y el ajo en polvo. Bate solo hasta que la mantequilla se funda y la mezcla quede lisa, sin dejar que hierva.
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8
Pon las alitas calientes en un bol grande y limpio, vierte la salsa Buffalo y mezcla hasta glasearlas. Sirve enseguida con la salsa fría de queso azul y los bastones de apio.
Ingredientes
- Alitas de pollo troceadas y muy bien secas:1,36 kg
- Sal kosher:10 ml
- Levadura química sin aluminio:5 ml
- Aceite neutro para freír:1,9 l
- Salsa picante de cayena:180 ml
- Mantequilla sin sal:85 g
- Salsa Worcestershire:5 ml
- Ajo en polvo:3 ml
- Crema agria:120 ml
- Mayonesa:80 ml
- Suero de leche:60 ml
- Queso azul desmenuzado:115 g
- Zumo de limón fresco:10 ml
- Pimienta negra:1 ml
- Tallos de apio cortados en bastones:6
Consejos
- Mantén el aceite por debajo de la mitad de la olla y usa un termómetro sujeto al borde para freír con seguridad.
- Deja que el aceite recupere la temperatura entre tandas para que las alitas se doren sin absorber aceite.
- La salsa puede prepararse con dos días de antelación; añade un poco de suero de leche si se espesa.
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