Alitas de pollo con gochujang y sésamo gratinadas
Alitas con gochujang y sésamo
Alitas crujientes al horno se glasean con gochujang, miel, soja y sésamo tostado, y se gratinan hasta que los bordes quedan pegajosos y caramelizados.
Estas alitas con gochujang y sésamo aportan el sabor profundo del chile fermentado y un acabado picante y dulce a una degustación del Día del Ala de Pollo. Son un final intenso después de opciones Buffalo, ahumadas, con miel y ajo, o con limón y parmesano.
Las alitas se hornean antes de tocar el glaseado. La piel seca, una rejilla y una pequeña cantidad de levadura química crean una superficie crujiente que sostiene la salsa sin ablandarse.
El gochujang aporta picante sabroso y dulzor, mientras que la soja, el vinagre de arroz, el jengibre y el ajo afinan el glaseado. La miel ayuda a que se adhiera y caramelice, y el aceite de sésamo tostado añade aroma.
El gratinado es breve pero importante. Vigila sin apartarte y gira la bandeja si hace falta; buscamos bordes burbujeantes y oscuros y una capa brillante, no azúcar quemado. Las cebolletas y el sésamo tostado rematan el plato.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 120 °C. Coloca una rejilla dentro de una bandeja con borde forrada con papel de aluminio y rocíala ligeramente con aceite antiadherente.
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2
Mezcla en un bol grande las alitas muy bien secas, la sal kosher y la levadura química. Remueve hasta conseguir una capa fina y uniforme sin grumos de polvo.
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3
Dispón las alitas con la piel hacia arriba en una sola capa sobre la rejilla, dejando espacio entre ellas. Hornea en la parte inferior durante 25 minutos para fundir grasa y secar la piel.
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4
Sube el horno a 230 °C y pasa la bandeja a la zona media-alta. Hornea otros 20 a 25 minutos, dando la vuelta a mitad, hasta que estén doradas, crujientes y alcancen al menos 80 °C junto al hueso.
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5
Mientras se hornean, bate en un cazo el gochujang, la miel, la soja, el vinagre, el jengibre, el ajo, el aceite de sésamo y el agua. Cuece a fuego medio-bajo 3 o 4 minutos, hasta que brille y espese un poco.
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6
Pasa las alitas crujientes a un bol grande y limpio. Añade unos tres cuartos del glaseado caliente y mezcla hasta cubrirlas por igual, reservando el resto.
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7
Devuelve las alitas glaseadas a la rejilla y pincélalas con el glaseado reservado. Gratina a 13-15 cm del calor durante 1 a 3 minutos, sin apartarte, hasta que burbujee y caramelice en los bordes.
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8
Pasa las alitas a una fuente y espolvorea enseguida el sésamo tostado y las cebolletas. Sirve calientes mientras el glaseado está pegajoso y la piel permanece crujiente.
Ingredientes
- Alitas de pollo troceadas y muy bien secas:1,36 kg
- Sal kosher:7,5 ml
- Levadura química sin aluminio:15 ml
- Gochujang:80 ml
- Miel:60 ml
- Salsa de soja baja en sal:45 ml
- Vinagre de arroz sin sazonar:30 ml
- Jengibre fresco finamente rallado:15 ml
- Dientes de ajo finamente rallados:3
- Aceite de sésamo tostado:10 ml
- Agua:30 ml
- Semillas de sésamo tostadas:15 ml
- Cebolletas cortadas en rodajas finas:3
Consejos
- Retira los parches grandes de polvo antes de meter las alitas al horno para que se doren de manera limpia.
- El picante del gochujang varía según la marca; prueba el glaseado y añade un poco de miel si lo prefieres más suave.
- Si el gratinador calienta de forma irregular, gira la bandeja en lugar de prolongar la cocción.
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