Alitas de pollo al horno con miel y ajo
Alitas con miel y ajo
Alitas horneadas sobre rejilla, con piel crujiente y un glaseado brillante de miel y ajo que equilibra el sabor dulce y salado.
Estas alitas con miel y ajo son la opción dulce que siempre triunfa en una degustación variada. La salsa de soja y el vinagre de arroz equilibran la miel, mientras que el ajo fresco y el jengibre aportan profundidad sin sumar picante.
La rejilla y una capa fina de polvo de hornear ayudan a dorar y dejar crujiente la piel. Secar muy bien las alitas es fundamental: la humedad superficial retrasa el dorado e impide que el sazonado se adhiera de manera uniforme.
El glaseado se cocina en un cazo aparte mientras las alitas están en el horno. Reducirlo antes de bañar el pollo produce una capa brillante y concentrada, en vez de una salsa líquida que ablanda la piel.
Sirve las alitas apenas termine el horneado final, cuando el glaseado esté pegajoso y los bordes caramelizados. Combinan especialmente bien con alitas Buffalo picantes, ahumadas a la parrilla, al limón y pimienta o de estilo coreano.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 220 °C. Forra una bandeja grande con borde con papel de aluminio, coloca encima una rejilla y engrásala ligeramente.
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2
Pon las alitas bien secas en un bol grande. Añade el polvo de hornear, la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo, y mezcla hasta cubrir cada pieza con una capa fina y uniforme.
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3
Coloca las alitas con la piel hacia arriba, en una sola capa sobre la rejilla y con un poco de espacio entre ellas. Hornea durante 25 minutos.
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4
Da la vuelta a cada alita y hornea entre 18 y 22 minutos más, hasta que estén bien doradas, crujientes en los bordes y alcancen al menos 80 °C junto al hueso.
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5
Mientras se hornean, mezcla la miel, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el ajo fresco y el jengibre en un cazo ancho. Lleva a hervor suave a fuego medio y cocina de 7 a 9 minutos, removiendo a menudo, hasta que quede brillante y cubra ligeramente una cuchara.
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6
Retira el glaseado del fuego e incorpora la mantequilla con unas varillas. Reserva unos 45 ml en un bol pequeño y limpio para pincelar.
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7
Pasa las alitas horneadas a un bol grande limpio, vierte encima el glaseado restante y mezcla rápidamente. Devuélvelas a la rejilla y pincela con el glaseado reservado.
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8
Hornea de 3 a 5 minutos más, hasta que el glaseado burbujee y quede pegajoso sin quemarse. Pasa a una fuente, reparte por encima la cebolleta y el sésamo, y sirve de inmediato.
Ingredientes
- Alitas de pollo en secciones, bien secas:1,36 kg
- Polvo de hornear sin aluminio:15 ml
- Sal kosher:8 ml
- Pimienta negra:3 ml
- Ajo en polvo:3 ml
- Miel:120 ml
- Salsa de soja reducida en sodio:80 ml
- Vinagre de arroz sin condimentar:30 ml
- Ajo finamente rallado:5 dientes
- Jengibre fresco finamente rallado:10 ml
- Mantequilla sin sal:15 ml
- Cebolletas cortadas en rodajas finas:2 unidades
- Semillas de sésamo tostadas:10 ml
Consejos
- Usa polvo de hornear, no bicarbonato; el bicarbonato deja un sabor alcalino desagradable.
- Si el glaseado se espesa demasiado antes de que las alitas estén listas, aflójalo a fuego bajo con 15 ml de agua.
- Para que queden bien crujientes, añade la salsa solo cuando estén completamente doradas y sírvelas en cuanto se fije el glaseado final.
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