Alubias blancas marinadas con ajo y hierbas
Alubias blancas marinadas
Alubias blancas tiernas marinadas con aceite de oliva, vinagre, ajo, limón, perejil, eneldo y cebollino para un aperitivo o guarnición fácil de preparar con antelación.
Las alubias blancas marinadas son sencillas, pero dependen del equilibrio. Las alubias deben estar lo bastante tiernas para absorber la vinagreta sin deshacerse, y el ajo debe perfumar el aceite sin quedar crudo ni agresivo.
Esta versión empieza calentando suavemente láminas de ajo y copos de chile en aceite de oliva. Ese paso corto suaviza el ajo, reparte su sabor por todo el cuenco y da a las alubias un gusto más redondo que una vinagreta fría por sí sola.
La mezcla de vinagre de vino tinto y zumo de limón mantiene las alubias vivas y frescas, mientras que el perejil, el eneldo y el cebollino aportan suficiente aroma herbáceo. Dejarlas reposar al menos 30 minutos forma parte de la receta, no es un detalle opcional.
Sírvelas a temperatura ambiente con pan tostado, sobre hojas verdes, junto a pescado o pollo a la parrilla, o guárdalas en la nevera para comidas rápidas. El sabor mejora después de unas horas, así que son muy prácticas cuando quieres tener algo listo antes de que lleguen invitados.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon las alubias cannellini escurridas en un cuenco amplio y seca suavemente el exceso de humedad con un paño limpio o papel de cocina.
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2
Calienta el aceite de oliva, el ajo en láminas y los copos de chile en una sartén pequeña a fuego bajo durante 4 o 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que el ajo huela bien y empiece a dorarse apenas.
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3
Retira la sartén del fuego y deja enfriar el aceite de ajo 5 minutos, hasta que esté tibio pero ya no chisporrotee.
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4
En un cuenco grande, bate el vinagre de vino tinto, el zumo de limón, la ralladura de limón, la sal kosher y la pimienta negra.
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5
Incorpora poco a poco el aceite de ajo tibio, con las láminas de ajo y los copos de chile, batiendo hasta que la marinada se vea brillante y unida.
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6
Añade las alubias al cuenco y mezcla con cuidado con una cuchara ancha hasta que queden cubiertas sin aplastarlas.
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7
Incorpora el perejil, el eneldo y el cebollino; prueba y ajusta con un poco más de sal, pimienta, vinagre o limón si hace falta.
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8
Deja marinar las alubias a temperatura ambiente durante 30 minutos, mezclando una vez a mitad del reposo para que se sazonen de manera uniforme.
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9
Pasa las alubias a una fuente poco profunda y vierte por encima el aceite con hierbas que quede en el fondo.
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10
Sirve a temperatura ambiente con pan tostado, o tapa y refrigera hasta 3 días; deja que vuelvan a temperatura ambiente antes de servir.
Ingredientes
- Alubias cannellini, enjuagadas y escurridas:510 g
- Aceite de oliva virgen extra:120 ml
- Ajo, en láminas finas:4 dientes
- Copos de chile rojo:1 ml
- Vinagre de vino tinto:45 ml
- Zumo de limón fresco:15 ml
- Ralladura fina de limón:5 ml
- Sal kosher:5 ml
- Pimienta negra recién molida:2 ml
- Perejil fresco de hoja plana, picado:15 g
- Eneldo fresco, picado:6 g
- Cebollino fresco, en rodajas finas:6 g
- Pan tostado, para servir:al gusto
Consejos
- Si usas alubias cocidas en casa, sazónalas mientras estén templadas y deja que se enfríen antes de añadir las hierbas.
- No dores demasiado el ajo; si se amarga, dominará el sabor suave de las alubias.
- Para un plato más completo, sirve las alubias sobre rúcula con parmesano en lascas o junto a pescado a la parrilla.
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