Antipasto de calabacín a la parrilla con limón y hierbas
Antipasto de calabacín a la parrilla
El calabacín marcado a la parrilla reposa en un aliño fresco de limón, ajo y hierbas para crear un aperitivo de inspiración italiana que se sirve templado o a temperatura ambiente.
Los antipasti suelen basarse en unas pocas verduras bien tratadas, y el calabacín responde especialmente bien a esta técnica. El calor intenso deja bordes tostados y centros flexibles que absorben el aliño.
La mezcla de zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, ajo, alcaparras, albahaca y perejil aporta acidez, salinidad y frescura sin ocultar el sabor del calabacín. El chile es opcional, pero una pequeña cantidad da un calor agradable.
La fuente puede servirse tras un breve reposo o prepararse con varias horas de antelación. Si se refrigera, conviene acercarla a temperatura ambiente para que el aceite recupere fluidez y las hierbas desprendan su aroma.
Sírvelo con pan crujiente, junto a pescado a la parrilla o como parte de una tabla con aceitunas y queso. Reparte sobre cada ración el aliño de la fuente, pues forma parte esencial del plato.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Retira los extremos de los calabacines y córtalos a lo largo en láminas de 6 mm. Extiéndelas en una bandeja y seca ambos lados con un paño limpio.
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2
Bate 60 ml de aceite con el zumo y la ralladura de limón, el ajo, las alcaparras, el perejil, el chile, 2,5 g de sal y la pimienta en una fuente ancha y poco profunda.
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3
Calienta una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto hasta que una gota de agua chisporrotee al instante. Pincela el calabacín con el aceite restante y sazona con la sal restante.
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4
Asa el calabacín en una sola capa y por tandas durante 2 o 3 minutos por lado, hasta que aparezcan marcas oscuras y el centro se doble sin romperse.
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5
Pasa cada tanda caliente directamente al aliño de limón y hierbas. Gira las piezas con cuidado para cubrir ambos lados sin rasgar el calabacín ya tierno.
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6
Deja reposar el calabacín en el aliño durante 15 minutos y dale la vuelta a mitad del tiempo. Incorpora casi toda la albahaca en los últimos 5 minutos.
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7
Dispón el calabacín en pliegues superpuestos sobre una fuente. Reparte por encima las alcaparras y el aliño restante, termina con la albahaca reservada y sirve templado o a temperatura ambiente.
Ingredientes
- Calabacines verdes medianos:3 piezas
- Calabacines amarillos medianos:2 piezas
- Aceite de oliva virgen extra, dividido:80 ml
- Zumo de limón fresco:45 ml
- Ralladura fina de limón:5 ml
- Ajo finamente rallado:1 diente
- Alcaparras escurridas:15 g
- Hojas de albahaca fresca troceadas:15 g
- Perejil de hoja plana fresco picado:8 g
- Sal gruesa:5 g
- Pimienta negra recién molida:2 g
- Copos de chile rojo:1 g
Consejos
- Corta todo el calabacín con el mismo grosor para que se ablande de manera uniforme.
- No llenes demasiado la parrilla; el espacio permite que escape la humedad y favorece el dorado.
- Conserva las sobras en frío hasta 3 días y déjalas 20 minutos a temperatura ambiente antes de servir.
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