Tabulé de limón y hierbas con pepino crujiente
Tabulé de limón y hierbas
Un tabulé fresco y abundante en hierbas, con bulgur fino y suelto, tomates jugosos, pepino crujiente, cebolleta y un aliño vivo de limón y aceite de oliva.
En este tabulé, el perejil y la menta frescos son los protagonistas, con la cantidad justa de bulgur fino para dar cuerpo a la ensalada. El tomate y el pepino aportan frescor y textura, mientras la cebolleta suma un matiz sabroso sin ocultar las hierbas.
El bulgur fino se ablanda enseguida con agua caliente, por lo que no hace falta cocerlo. Es importante escurrirlo y prensarlo bien: el exceso de humedad diluiría el aliño de limón y haría que las hierbas se marchitaran antes.
Una pequeña cucharada de miel suaviza la acidez sin endulzar la ensalada. Dejar reposar brevemente el bulgur aliñado antes de añadir las verduras ayuda a que cada grano absorba el limón, el aceite de oliva y la especia cálida.
Sirve el tabulé como almuerzo ligero, ensalada para un pícnic o guarnición fresca de verduras, pollo o pescado a la parrilla. Se conserva bien unas horas, aunque las hierbas y el pepino están más vivos poco después del último mezclado.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon el bulgur en un cuenco resistente al calor, vierte encima el agua hirviendo y tapa. Déjalo reposar 15 minutos, hasta que esté tierno pero conserve un punto agradablemente firme.
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2
Pasa el bulgur a un colador fino. Presiónalo bien con el dorso de una cuchara para retirar el agua sobrante y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe durante 10 minutos.
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3
Lava y seca muy bien el perejil y la menta. Retira los tallos duros y pica finamente las hojas con un cuchillo afilado, sin aplastarlas.
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4
Retira el pedúnculo de los tomates y córtalos en dados pequeños. Corta el pepino del mismo tamaño, lamina finamente las cebolletas y reúne las verduras en un cuenco.
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5
Bate en una ensaladera el zumo de limón, el aceite de oliva, la miel, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta negra hasta que el aliño quede ligeramente emulsionado.
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6
Añade el bulgur frío al aliño y mezcla bien. Déjalo reposar 5 minutos para que los granos absorban el condimento.
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7
Incorpora con suavidad el perejil, la menta, los tomates, el pepino y las cebolletas. Mezcla hasta distribuir de manera uniforme las hierbas y las verduras.
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8
Prueba y ajusta con un poco más de sal o limón si hace falta. Deja reposar 10 minutos, mezcla una vez más y sirve fresco o a temperatura ambiente.
Ingredientes
- Bulgur fino:180 g
- Agua hirviendo:300 ml
- Hojas de perejil de hoja plana:90 g
- Hojas de menta fresca:30 g
- Tomates Roma maduros:3 medianos
- Pepino largo:1 mediano
- Cebolletas:4
- Zumo de limón fresco:80 ml
- Aceite de oliva virgen extra:80 ml
- Miel:5 ml
- Pimienta de Jamaica molida:1 ml
- Sal marina fina:5 ml
- Pimienta negra:1 ml
Consejos
- Seca bien las hierbas después de lavarlas para que la ensalada quede crujiente y no aguada.
- Pica el perejil y la menta con un cuchillo afilado; mecerlo repetidamente puede magullar las hojas y oscurecer sus bordes.
- Para disfrutar de la mejor textura, añade las verduras y las hierbas como máximo dos horas antes de servir.
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