Stroganoff de Ternera con Tallarín de Huevo
Stroganoff de Ternera
Ternera tierna en una salsa cremosa de crema agria sobre tallarín de huevo. Un clásico reconfortante que es pura elegancia en el plato.
Información nutricional (por porción)
El Stroganoff de Ternera es uno de esos platos atemporales que se siente tanto rústico como refinado. Con su aterciopelada salsa de crema agria, la ternera tierna y los champiñones terrosos, es comida reconfortante elevada al máximo. Esta receta se prepara en menos de una hora y ofrece resultados dignos de restaurante que harán que todos pidan repetición.
La belleza del stroganoff radica en su sencillez y equilibrio. La ternera se vuelve increíblemente tierna cuando se sella correctamente, mientras que los champiñones añaden profundidad de umami y la crema agria crea esa salsa lujuosa que se adhiere perfectamente al tallarín de huevo. Es el tipo de plato que parece que pasaste todo el día cocinando, pero en realidad tienes la cena en la mesa en menos de una hora.
Ingredientes
- Ternera de solomillo o aguja:680 g
- Tallarín de huevo:225 g
- Champiñones rebanados:225 g
- Cebolla amarilla mediana rebanada:1 pieza
- Caldo de carne:240 ml
- Crema agria:180 ml
- Pasta de tomate:2 cda.
- Mantequilla:45 g
- Aceite de oliva:1 cda.
- Salsa Worcestershire:1 cda.
- Tomillo fresco:1 cdta.
- Sal y pimienta negra:Al gusto
Instrucciones
-
Calienta una olla grande con agua salada hasta que hierva y cocina el tallarín de huevo según las indicaciones del paquete hasta que esté tierno. Cuela y mezcla con un poco de mantequilla. Reserva.
-
Seca la ternera con papel de cocina y córtala en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Sazona generosamente con sal y pimienta.
-
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella la ternera en lotes durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté bien dorada. Transfiere a un plato.
-
En la misma sartén, derrite 30 g de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla rebanada y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté suave, luego agrega los champiñones. Cocina durante 5 minutos más hasta que los champiñones suelten su líquido.
-
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto. Vierte el caldo de carne, raspando los restos tostados del fondo de la sartén. Añade la salsa Worcestershire y el tomillo.
-
Devuelve la ternera a la sartén junto con los jugos acumulados. Simmer suavemente durante 8-10 minutos hasta que la ternera esté tierna y la salsa se reduzca ligeramente.
-
Retira del fuego e incorpora la crema agria hasta que esté suave y bien combinada. Prueba y ajusta el sabor con sal y pimienta. Sirve sobre el tallarín de huevo caliente.
Consejos
- No te saltes el paso de sellar la ternera: crea una costra sabrosa que añade profundidad al plato.
- Mantén el fuego suave una vez que añadas la crema agria para que no se corte.
- Para mayor riqueza, usa una combinación de ternera de aguja y solomillo.
- El tallarín de huevo fresco se cocina más rápido que el seco, así que ajusta el tiempo según sea necesario.
