Masoor dal indio con tadka de tomate
Masoor dal
Lentejas rojas cocidas hasta quedar cremosas y terminadas con un tadka de tomate, comino, ajo, jengibre, cúrcuma y chile.
El masoor dal es uno de los dals más rápidos para el día a día porque las lentejas rojas partidas se ablandan sin remojo. Al cocerse, se deshacen en una base naturalmente cremosa que solo necesita removerse un poco para quedar suave y melosa.
El carácter de esta versión viene del tadka de tomate, una pequeña sartén de aceite especiado que se incorpora a las lentejas cocidas. El comino, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el chile y los tomates se despiertan en el aceite caliente y dan al dal un color vivo y un fondo más sabroso.
Mantén el dal lo bastante fluido para que caiga de la cuchara; espesará al reposar. Sírvelo con arroz basmati al vapor para una comida sencilla, o añade roti, naan, gajos de lima y cilantro para una mesa más completa.
La receta queda entre suave y media de picante. Para más intensidad, añade más chile verde o cayena al tadka; para un sabor más delicado, omite el chile y termina con un poco más de jugo de limón.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Enjuaga las lentejas rojas en un colador fino hasta que el agua salga casi clara.
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2
Combina las lentejas, el agua y 3/4 de la sal en una cacerola mediana y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
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3
Baja a un hervor suave, retira la espuma y cocina sin tapar de 18 a 22 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas se deshagan y el dal se vea cremoso.
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4
Mientras se cuecen las lentejas, calienta el aceite o ghee en una sartén pequeña a fuego medio. Añade el comino y deja que chisporrotee de 20 a 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
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5
Añade la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté tierna y apenas dorada en los bordes.
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6
Incorpora el ajo, el jengibre, los tomates, la cúrcuma, el cilantro molido, la cayena, el chile verde y el resto de la sal. Cocina de 6 a 8 minutos, aplastando los tomates, hasta que el aceite brille alrededor de la mezcla espesa.
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7
Mezcla el tadka de tomate con las lentejas cocidas. Cocina a fuego bajo de 3 a 5 minutos, añadiendo un chorrito de agua si el dal queda demasiado espeso.
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8
Apaga el fuego, incorpora el jugo de limón y el cilantro, ajusta la sal y sirve caliente con arroz o pan plano.
Ingredientes
- Lentejas rojas partidas:240 ml
- Agua:720 ml
- Sal fina:5 ml
- Aceite neutro o ghee:30 ml
- Semillas de comino:5 ml
- Cebolla amarilla finamente picada:120 ml
- Ajo picado:3 dientes
- Jengibre fresco picado:15 ml
- Tomates roma picados:2 medianos
- Cúrcuma molida:3 ml
- Cilantro molido:5 ml
- Cayena o chile de Cachemira en polvo:1 ml
- Chile verde abierto a lo largo:1 pieza
- Jugo de limón:15 ml
- Hojas de cilantro fresco picadas:60 ml
Consejos
- Enjuaga bien las lentejas para que el dal tenga un sabor limpio y se cocine de forma uniforme.
- Si el dal espesa demasiado al reposar, aligéralo con agua caliente poco a poco.
- Para un acabado más rico, usa ghee en el tadka y añade un poco de mantequilla antes de servir.
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