Auténticos Char Siu Bao: Panecillos al vapor rellenos de cerdo
Panecillos de Cerdo
Panecillos tiernos y esponjosos rellenos de sabroso cerdo a la barbacoa, un clásico del dim sum para hacer en casa.
Hay algo verdaderamente mágico en levantar la tapa de una vaporera de bambú y descubrir una tanda de panecillos blancos y esponjosos como nubes. Estos Char Siu Bao son el bocado reconfortante por excelencia: un clásico de cualquier brunch de dim sum que logra ser ligero pero increíblemente satisfactorio a la vez. El contraste entre la masa de levadura ligeramente dulce y el rico relleno de cerdo agridulce es un perfil de sabor que te atrapa desde el primer mordisco.
Aunque la técnica del plegado puede requerir un poco de práctica para que queden perfectos, el proceso de prepararlos en casa es sumamente gratificante. La clave reside en el doble levado de la masa, lo que garantiza esa textura aérea característica que se deshace en la boca. Ya sea que los prepares como un proyecto de cocina para el fin de semana o como un aperitivo impresionante para tus invitados, estos panecillos son una labor de amor que sabe mucho mejor que cualquier opción que puedas encontrar en la sección de congelados.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
En un cuenco pequeño, disuelve 2 cucharadas del azúcar y la levadura en el agua tibia. Deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que se forme una espuma en la superficie.
-
2
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar restante, el aceite y la mezcla de levadura activada. Amasa a mano o con una batidora de pie durante unos 8-10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
-
3
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado con aceite, tapa con un paño de cocina húmedo y deja levar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
-
4
Mientras la masa sube, prepara el relleno. En un cazo pequeño, mezcla la salsa de ostras, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el almidón de maíz con 3 cucharadas de agua. Cocina a fuego lento hasta que espese, luego incorpora el cerdo troceado y la cebolleta picada. Deja enfriar el relleno por completo.
-
5
Presiona la masa con el puño para desgasificarla e incorpora el polvo de hornear amasando brevemente. Divide la masa en 12 porciones iguales.
-
6
Estira cada pieza con un rodillo formando un círculo, procurando que los bordes queden más finos que el centro. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo.
-
7
Recoge los bordes hacia arriba y ve haciendo pequeños pliegues para sellar la parte superior de forma decorativa. Coloca cada panecillo sobre un cuadrado individual de papel vegetal.
-
8
Deja reposar los panecillos ya formados durante 20 minutos. Mientras tanto, pon a hervir agua en una vaporera a fuego medio.
-
9
Cocina los panecillos al vapor sobre fuego medio-alto durante 12-15 minutos. Apaga el fuego y espera 3 minutos antes de abrir la tapa para evitar que el choque térmico haga que los bollos se desinflen.
Ingredientes
- Harina de trigo común:320 g
- Agua tibia:180 ml
- Levadura seca activa:5 g
- Azúcar granulada:40 g
- Aceite vegetal:15 ml
- Polvo de hornear:5 g
- Cerdo BBQ (char siu) cocinado y picado en cubitos:225 g
- Salsa de ostras:2 cda.
- Salsa de soja:1 cda.
- Aceite de sésamo:1 cdta.
- Almidón de maíz (maicena):1 cda.
- Cebolleta (cebollín):1 unidad
Consejos
- Es fundamental que el relleno esté totalmente frío antes de cerrar los panecillos, de lo contrario la masa se humedecerá y no subirá bien.
- Resiste la tentación de abrir la tapa inmediatamente tras la cocción; esos 3 minutos de espera garantizan una superficie lisa y perfecta.
- Si buscas un color blanco nuclear en la masa, puedes añadir una cucharadita de vinagre blanco al agua de la vaporera o utilizar harina de trigo especial de baja proteína (harina de repostería muy blanca).
Recetas relacionadas
Dumplings de Verduras
Arroz Frito con Cerdo
Bao de Langostinos
Xiao Long Bao Veggie
Chow fun de ternera
Tomate y huevo salteados
Mapo tofu con arroz
Lo Mein de Gambas