Dumplings de Verduras con Jengibre y Col y Salsa de Soja
David Johnson
Dumplings de Verduras
Dumplings crujientes y tiernos rellenos de col, setas y jengibre. Un aperitivo oriental irresistible y casero.
Información nutricional (por porción)
Hay algo increíblemente terapéutico en el proceso de cerrar dumplings a mano. Es un trabajo hecho con amor que te recompensa con estos pequeños bocados de felicidad. Estos dumplings vegetales son un básico en mi cocina: llevan una mezcla vibrante de col picada, setas shiitake con ese toque terroso y la potencia del jengibre y el ajo frescos. Ya sea que los cocines al vapor para una textura suave o a la plancha para conseguir ese crujiente dorado tan característico, siempre triunfan y vuelan del plato en segundos.
El secreto de un buen dumpling vegetal reside en la textura del relleno. Al salar la col y escurrir el exceso de humedad, nos aseguramos de que el sabor quede concentrado y que la masa no se humedezca de más. Acompañados de una sencilla salsa de soja y vinagre, estos bocaditos son sabrosos, ricos en umami y absolutamente adictivos. Es el plan perfecto para una tarde de domingo lluviosa cuando te apetece ponerte creativo en la cocina y compartir algo especial con amigos o familia.
Ingredientes
- Láminas de masa para dumplings o gyozas:40 unidades
- Col china (Napa) finamente picada:4 tazas
- Setas shiitake finamente picadas:1 taza
- Cebolletas cortadas en rodajas finas:3 piezas
- Jengibre fresco rallado:1 cda.
- Ajo picado:2 dientes
- Salsa de soja:2 cda.
- Aceite de sésamo tostado:1 cda.
- Sal:1 cdta.
- Aceite vegetal para freír:2 cda.
- Agua:125 ml
Instrucciones
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Coloca la col picada en un bol grande y mézclala con la cucharadita de sal. Deja reposar 10 minutos y luego escurre todo el líquido posible apretando con un paño de cocina limpio o con las manos.
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En otro bol, combina la col bien escurrida, las setas picadas, las cebolletas, el jengibre, el ajo, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezcla todo bien hasta que esté perfectamente integrado.
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Coloca una lámina de masa en la palma de tu mano. Pon aproximadamente una cucharada del relleno vegetal en el centro de la masa.
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Humedece los bordes de la masa con un poco de agua usando la yema del dedo. Dobla la masa sobre el relleno y presiona los bordes para sellarlos, haciendo pequeños pliegues si lo deseas.
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Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Coloca los dumplings en la sartén formando una sola capa.
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Fríe los dumplings durante 2-3 minutos hasta que la base esté bien dorada y crujiente.
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Vierte con cuidado los 125 ml de agua en la sartén e inmediatamente cubre con una tapa que encaje bien. Deja que los dumplings se cocinen al vapor durante 5-6 minutos, o hasta que el agua se haya evaporado casi por completo.
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Retira la tapa y continúa cocinando durante un minuto más para que la base recupere su textura crujiente. Sirve inmediatamente con salsa de soja o tu salsa favorita.
Consejos
- Mantén las láminas de masa cubiertas con un paño húmedo mientras trabajas para evitar que se sequen y se rompan.
- Para congelarlos, colócalos en una bandeja con papel de horno sin que se toquen hasta que estén sólidos; luego pásalos a una bolsa de congelación hasta por 3 meses.
- Si te gusta el picante, añade una cucharadita de aceite de chile o sriracha a la mezcla del relleno para un toque extra de sabor.
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