Salteado chino de tomate y huevo
Tomate y huevo salteados
Huevos revueltos suaves mezclados con tomates dulces y una salsa ligera, servidos calientes sobre arroz al vapor.
El salteado chino de tomate y huevo es uno de esos platos caseros que quedan completos con muy poco. Los huevos se cocinan en cuajos grandes y tiernos, los tomates se ablandan hasta formar una salsa viva, y una pequeña cantidad de azúcar equilibra la acidez sin volver el plato dulce.
La clave está en cocinar los huevos y los tomates por separado. Retira los huevos de la sartén cuando aún estén brillantes y deja que los tomates se deshagan lo justo para soltar sus jugos. Al volver a juntar todo, los huevos absorben la salsa sin perder suavidad.
Usa tomates maduros si los tienes, pero también funcionan los de supermercado más firmes si se cortan en gajos y se cocinan con un poco de agua. El ketchup es opcional en muchas casas; aquí aporta color y cuerpo, mientras que la salsa de soya mantiene el sabor salado.
Sirve el salteado de inmediato sobre arroz blanco al vapor. Está en su mejor punto cuando la salsa queda fluida y los huevos apenas cuajados, con cebollín por encima para dar un final fresco.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Bate los huevos con 1 ml de sal hasta que claras y yemas estén completamente integradas y ligeramente espumosas.
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2
Calienta 30 ml de aceite neutro en un wok o sartén amplia a fuego medio-alto hasta que brille. Añade los huevos y empújalos suavemente para formar cuajos grandes, hasta que estén apenas hechos pero aún brillantes, de 45 a 60 segundos.
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3
Pasa los huevos a un plato y limpia los restos secos de la sartén. Devuelve la sartén al fuego medio-alto con los 15 ml de aceite neutro restantes.
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4
Añade la parte blanca del cebollín y el jengibre, y saltea unos 20 segundos, solo hasta que desprendan aroma.
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5
Añade los gajos de tomate, los 3 ml de sal restantes, el ketchup, la salsa de soya, el azúcar y el agua. Cocina, removiendo y presionando algunos trozos de tomate, hasta que se ablanden y suelten una salsa ligera, de 3 a 4 minutos.
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6
Devuelve los huevos a la sartén y mezcla con cuidado hasta que los cuajos queden cubiertos de salsa de tomate y calientes, aproximadamente 1 minuto.
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7
Apaga el fuego, rocía con el aceite de sésamo y reparte por encima la parte verde del cebollín.
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8
Sirve de inmediato sobre arroz blanco al vapor, poniendo también los jugos de tomate en cada cuenco.
Ingredientes
- Huevos grandes:5
- Sal fina:4 ml
- Aceite neutro:45 ml
- Tomates maduros, cortados en gajos:454 g
- Cebollines, parte blanca y verde separadas y rebanadas:3
- Jengibre fresco picado:5 ml
- Ketchup:15 ml
- Salsa de soya ligera:5 ml
- Azúcar granulada:5 ml
- Agua:30 ml
- Aceite de sésamo tostado:3 ml
- Arroz blanco al vapor, para servir:720 ml
Consejos
- Deja de cocinar los huevos antes de que se vean completamente secos; terminan de hacerse al volver a mezclarlos con los tomates.
- Si los tomates están muy ácidos, añade otra pizca de azúcar al final.
- Para una salsa más suelta, añade 15 a 30 ml más de agua antes de devolver los huevos a la sartén.
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