Chow fun chino de ternera con brotes de soja
Chow fun de ternera
Fideos anchos de arroz salteados con ternera tierna, brotes de soja crujientes, cebolletas y una salsa brillante de soja.
El chow fun de ternera depende del calor, del ritmo y de unos fideos anchos de arroz que queden flexibles sin romperse. Esta versión se centra en ternera marinada, brotes de soja frescos, cebolletas, jengibre, ajo y una mezcla de soja que cubre los fideos sin empaparlos.
Los fideos frescos anchos dan la mejor textura porque se sueltan rápido en el wok y absorben la salsa en tiras amplias y elásticas. Si están fríos o rígidos, un vapor breve o un enjuague con agua tibia ayuda a separarlos antes de cocinarlos.
La ternera se corta fina, a contrapelo, y se mezcla con salsa de soja, vino de Shaoxing, maicena y un poco de aceite. Esa marinada rápida ayuda a dorarla en poco tiempo mientras se mantiene tierna.
Cocina por tandas y evita remover sin parar. Dejar que los fideos toquen el wok caliente unos segundos favorece un ligero tostado, mientras que los brotes y las cebolletas entran al final para conservar su frescura.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Separa los fideos de arroz con los dedos. Si están firmes o pegados, cuécelos al vapor 2 minutos o pásalos brevemente por agua tibia, escúrrelos bien y sécalos.
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2
Mezcla la ternera con 15 ml de salsa de soja clara, el vino de Shaoxing, la maicena, la pimienta blanca y 5 ml de aceite neutro. Déjala reposar 15 minutos.
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3
Mezcla en un cuenco el resto de la salsa de soja clara, la soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar, el aceite de sésamo y 30 ml de agua.
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4
Calienta un wok o sartén grande a fuego muy alto. Añade 15 ml de aceite, extiende la ternera y dórala de 60 a 90 segundos. Pásala a un plato.
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5
Añade los 30 ml restantes de aceite al wok. Saltea el ajo y el jengibre unos 10 segundos, solo hasta que huelan bien, sin dorarlos.
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6
Añade los fideos y extiéndelos sobre la superficie caliente. Déjalos quietos 30 segundos y luego muévelos con cuidado con una espátula ancha.
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7
Vierte la salsa por los bordes del wok y mezcla hasta que los fideos queden brillantes, aproximadamente 1 minuto. Levántalos con suavidad para no romperlos.
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8
Devuelve la ternera y sus jugos al wok. Añade los brotes de soja y las cebolletas, y saltea 1 o 2 minutos hasta que los brotes estén calientes pero crujientes.
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9
Prueba y ajusta con un poco de salsa de soja si hace falta. Sirve enseguida, con los fideos brillantes, calientes y elásticos.
Ingredientes
- Fideos anchos de arroz frescos:680 g
- Falda de ternera cortada fina a contrapelo:340 g
- Salsa de soja clara:30 ml
- Salsa de soja oscura:15 ml
- Vino de Shaoxing:15 ml
- Salsa de ostras:15 ml
- Maicena:5 g
- Azúcar:5 g
- Pimienta blanca:1 g
- Aceite neutro:45 ml
- Dientes de ajo picados:3 piezas
- Jengibre fresco picado:10 g
- Brotes de soja enjuagados y secos:150 g
- Cebolletas en trozos de 5 cm:4 piezas
- Aceite de sésamo:5 ml
Consejos
- Seca bien los brotes y los fideos para que el wok conserve el calor y la salsa no se agüe.
- Si usas fideos anchos secos, cuécelos solo hasta que estén flexibles, enjuágalos con agua fría y escúrrelos muy bien.
- Un wok de acero al carbono da el mejor tostado, aunque una sartén grande de hierro o acero bien caliente también funciona.
- Cocina media receta cada vez si la sartén queda llena; el exceso de cantidad cuece los fideos al vapor en lugar de saltearlos.
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