Bacalao Amandine clásico con mantequilla de almendra
El Bacalao Amandine es una preparación francesa clásica y encantadora que pone en primer plano el pescado fresco junto con la calidez y el aroma de la mantequilla dorada y las almendras tostadas. El resultado son lomos con borde crujiente y un interior tierno, bañados en una salsa de mantequilla y limón — reconfortante pero lo bastante elegante para invitados.
Esta versión mantiene todo sencillo y accesible: una ligera pasada por harina para obtener una costra dorada, una rápida reducción con un toque de vino blanco y, para rematar, mantequilla marrón con limón, almendras tostadas y perejil. Es rápida de preparar y se disfruta al momento, acompañada de guarniciones simples.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Seca los filetes de bacalao con papel de cocina y sazona ambos lados con sal kosher y pimienta. Pasa ligeramente cada filete por la harina, sacudiendo el exceso.
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2
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva y 1 cda. de mantequilla. Cuando los líquidos empiecen a brillar y la grasa esté caliente, incorpora el bacalao y cocina sin mover hasta que esté dorado, unos 3–4 minutos según el grosor.
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3
Da la vuelta a los filetes y cocina otros 3–4 minutos hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce con facilidad. Pasa el bacalao a un plato caliente y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio para que repose.
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4
Limpia la sartén con un papel de cocina, vuelve a colocarla al fuego medio y derrite 2 cda. de mantequilla. Añade las almendras laminadas y tuéstalas moviendo constantemente hasta que desprendan aroma y estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Retira las almendras a un bol para que no se quemen.
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5
En la misma sartén añade las 3 cda. de mantequilla restantes y la chalota picada. Cocina brevemente hasta que la chalota esté blanda, entonces vierte el vino blanco para desglasar, raspando los restos dorados del fondo. Deja reducir hasta que el vino esté casi evaporado, 1–2 minutos.
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6
Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando la mantequilla hasta que tome un ligero color ámbar y huela a frutos secos (mantequilla marrón). Incorpora la ralladura y el zumo de limón, vuelve a poner las almendras tostadas en la sartén y añade el perejil picado. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
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7
Sirve los filetes de bacalao reposados y vierte por encima la mantequilla marrón con limón y almendras. Acompaña inmediatamente para disfrutar la salsa caliente.
Ingredientes
- filetes de bacalao (sin piel):680 g
- harina de trigo (para enharinar):40 g
- sal kosher:1 cdta.
- pimienta negra recién molida:1/2 cdta.
- mantequilla sin sal:6 cda.
- aceite de oliva:1 cda.
- almendras laminadas:75 g
- chalota, picada finamente:1 pieza
- vino blanco seco (o caldo de pescado/verduras):60 ml
- limón (ralladura y zumo):1 pieza
- perejil fresco, picado:2 cda.
Consejos
- Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadir el pescado para conseguir una costra dorada sin sobrecocinar el interior.
- Vigila la mantequilla cuando la dora, pasa de tostada a quemada muy rápido; retírala del fuego cuando esté ámbar y aromática.
- Tuesta las almendras por separado y retíralas en cuanto estén doradas para que no se quemen mientras reduces la salsa.
- Sirve con guarniciones sencillas como patatas nuevas con mantequilla, judías verdes al vapor o una ensalada fresca para dejar que la salsa destaque.
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