Cazuela de col y salchicha
Esta cazuela de col y salchicha es sencilla, cálida y se apoya en la dulzura que desarrolla la col cuando se cocina despacio. La lista de ingredientes es corta, así que el plato depende de una buena salchicha, una sazón generosa y una cocción paciente más que de salsas o queso.
La col se escalda brevemente antes de pasar a la fuente, lo que reduce su volumen y ayuda a formar capas parejas. La salchicha italiana fresca se cocina dentro de la cazuela y va soltando sus jugos y condimentos sobre la col mientras todo se brasea bien tapado.
Después de un horneado largo y suave, la col queda tierna y melosa, y la superficie toma apenas un poco de color. Sirve la cazuela caliente, a cucharadas, con rebanadas gruesas de pan crujiente y una cucharada de mostaza antigua para equilibrar la riqueza.
La col de Saboya da una textura algo más delicada, mientras que la col verde común produce una versión más firme e igual de reconfortante. Sazona con decisión con sal y pimienta al hacer las capas; un plato tan simple necesita ese impulso para mantenerse vivo.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 150 °C. Unta con mantequilla una fuente de 23 x 33 cm y reserva el resto para las capas.
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2
Pon a hervir una olla grande con agua salada. Añade la col, tapa hasta que el agua vuelva a hervir, destapa y hierve 3 minutos.
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3
Escurre la col en un colador y enjuágala con agua fría para detener la cocción. Déjala escurrir bien, presionando ligeramente para que la cazuela no quede aguada.
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4
Extiende un tercio de la col en la fuente preparada. Reparte encima la mitad de la salchicha en trozos pequeños, sazona con sal y pimienta y añade unos puntos de mantequilla.
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5
Repite con otro tercio de col, el resto de la salchicha, más sal y pimienta y unos puntos más de mantequilla. Termina con la col restante y los últimos trocitos de mantequilla.
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6
Cubre la col directamente con papel de horno y luego sella bien la fuente con papel de aluminio o una tapa.
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7
Hornea durante 2 horas, hasta que la col se haya asentado y la salchicha esté bien cocida.
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8
Destapa la fuente y revisa el líquido del fondo. Si hay mucho, déjala destapada; si se ve seca, vuelve a cubrirla sin apretar.
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9
Hornea 25 a 35 minutos más, hasta que la col esté muy tierna y la superficie ligeramente dorada.
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10
Deja reposar 10 minutos y sirve caliente con pan crujiente y mostaza de Dijon antigua.
Ingredientes
- Mantequilla sin sal, ablandada para la fuente y repartida:30 ml
- Salchicha italiana dulce fresca de cerdo, sin tripa:454 g
- Col verde o de Saboya grande, sin corazón y cortada en tiras gruesas:908 g
- Sal kosher:8 ml
- Pimienta negra recién molida:5 ml
- Pan crujiente, para servir:6 rebanadas
- Mostaza de Dijon antigua, para servir:60 ml
Consejos
- Usa carne de salchicha italiana a granel si la encuentras para evitar retirar las tripas.
- Para un sabor más vivo, sirve con mostaza en grano o con mostaza mezclada con un poco de vinagre.
- Si la col suelta mucho líquido, el horneado final destapado concentra los jugos sin secar la cazuela.
- Las sobras se recalientan bien en una sartén tapada a fuego bajo o en el horno a 165 °C.
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