Pollo cordon bleu con salsa cremosa de Dijon
El pollo cordon bleu convierte unas pechugas sencillas en una cena elegante al envolver jamón sabroso y queso suizo fundido dentro de una capa crujiente de pan rallado. Esta versión se hornea en lugar de freírse, así el empanado se dora de manera uniforme y el relleno queda bien sujeto.
La clave está en aplanar el pollo lo suficiente para poder enrollarlo sin romperlo y enfriar los rollos unos minutos para que mantengan la forma. Una capa ligera de harina, huevo batido y panko da un acabado crujiente sin usar una sartén profunda con aceite.
La salsa cremosa de Dijon une el plato con un punto de acidez suave y la riqueza justa para acompañar el jamón y el queso. Sirve el pollo en rodajas con la salsa alrededor, junto con judías verdes, espárragos asados o una ensalada sencilla.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 200 °C y forra una bandeja con borde con papel de horno.
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2
Coloca cada pechuga entre hojas de film y aplánala hasta unos 6 mm de grosor uniforme sin romper la carne.
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3
Sazona el pollo con sal y pimienta, luego cubre cada pieza con 2 lonchas de jamón y 1 loncha de queso suizo, dejando un pequeño borde libre.
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4
Enrolla cada pechuga con firmeza alrededor del relleno, mete los lados hacia dentro y sujeta con palillos o hilo de cocina.
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5
Prepara tres platos hondos: harina en uno, huevos batidos con 1 cucharada de mostaza de Dijon en el segundo y panko mezclado con mantequilla derretida en el tercero.
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6
Pasa cada rollo por harina, sumérgelo en el huevo y presiónalo en el panko con mantequilla hasta cubrirlo por todos lados.
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7
Coloca el pollo con la unión hacia abajo en la bandeja y hornea de 28 a 32 minutos, hasta que el empanado esté dorado y el centro alcance 74 °C.
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8
Mientras se hornea, derrite los 30 g de mantequilla restantes en un cazo, incorpora la harina de la salsa y cocina 1 minuto.
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9
Añade el caldo, la nata y las 2 cucharadas restantes de mostaza de Dijon, y cocina a fuego suave de 4 a 6 minutos hasta que la salsa quede lisa y ligeramente espesa.
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10
Incorpora el zumo de limón a la salsa, retira los palillos del pollo, corta cada rollo en rodajas y sirve con salsa y perejil.
Ingredientes
- Pechugas de pollo sin piel ni hueso:4
- Jamón cocido en lonchas finas:8 lonchas
- Queso suizo:4 lonchas
- Sal kosher:1 cucharadita
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Harina de trigo:60 g
- Huevos grandes:2
- Mostaza de Dijon, para usar en dos momentos:3 cucharadas
- Pan rallado panko:90 g
- Mantequilla sin sal derretida:45 g
- Mantequilla sin sal:30 g
- Harina de trigo para la salsa:15 g
- Caldo de pollo:240 ml
- Nata para cocinar:120 ml
- Zumo de limón fresco:1 cucharadita
- Perejil fresco picado:1 cucharada
Consejos
- Enfría los rollos de pollo durante 10 minutos antes de empanarlos si están blandos o templados.
- Usa lonchas finas de queso y mantenlas dentro del jamón para que se escape menos queso al hornear.
- Para dorar más el empanado, rocía ligeramente los rollos con aceite antes de hornearlos.
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