Gratinado de salchicha y alubias blancas al estilo cassoulet
Gratinado de salchicha y alubias
Un gratinado rústico con salchicha dorada, alubias blancas cremosas, tomate, hierbas y una cobertura crujiente de pan con ajo.
Este gratinado de salchicha y alubias blancas toma la idea del cassoulet francés y la adapta a un horno doméstico y a ingredientes fáciles de encontrar. Es contundente sin resultar pesado: salchicha dorada, alubias cannellini tiernas, tomate, ajo, cebolla y hierbas se hornean hasta que los bordes burbujean y la salsa envuelve las alubias.
La mejor textura se consigue construyendo el plato por capas. Primero se dora la salchicha para dejar sabor en la sartén; después se ablandan las verduras en esa misma base antes de añadir el tomate y el caldo. Un hervor breve ayuda a que las alubias absorban los aromas antes de pasar al horno.
La cobertura de pan rallado es lo que termina de redondear el gratinado. El pan rallado grueso se mezcla con aceite de oliva, ajo, perejil y parmesano, y se reparte sobre las alubias calientes para formar una costra crujiente y sabrosa. Aporta el contraste que necesitan los platos de legumbres cocinados lentamente.
Sirve el gratinado directamente de la fuente con una ensalada verde intensa, verduras asadas o pan crujiente si quieres una comida más abundante. Las sobras se recalientan bien, aunque conviene hacerlo destapadas en un horno caliente durante unos minutos para recuperar la cobertura crujiente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 200°C y engrasa ligeramente una fuente de horno de 23 por 33 cm o una sartén grande apta para horno.
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2
Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las salchichas durante 6 a 8 minutos, girándolas hasta que tomen buen color por varios lados, y pásalas a una tabla.
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3
Baja el fuego a medio. Añade la cebolla, las zanahorias, el apio, la mitad de la sal y la pimienta, y cocina 6 a 7 minutos, raspando el fondo, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
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4
Incorpora 4 dientes de ajo picados y el concentrado de tomate. Cocina 1 minuto, hasta que el tomate se oscurezca un poco y el ajo desprenda aroma.
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5
Añade el tomate triturado, el caldo, las alubias, el tomillo y el laurel. Corta las salchichas doradas en trozos gruesos, mézclalas con las alubias y deja hervir suavemente 8 minutos para reducir un poco la salsa.
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6
Retira el laurel, prueba la mezcla de alubias y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Pasa todo a la fuente si no usas una sartén apta para horno.
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7
Mezcla el pan rallado, el parmesano, el perejil, el diente de ajo restante y los 30 ml de aceite restantes hasta que quede todo humedecido. Reparte la mezcla en una capa uniforme sobre las alubias.
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8
Hornea 20 a 22 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y la cobertura esté dorada y crujiente. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Ingredientes
- salchichas italianas:570 g
- aceite de oliva:45 ml
- cebolla amarilla grande, en dados:1
- zanahorias medianas, en dados:2
- ramas de apio, en dados:2
- dientes de ajo, picados:5
- concentrado de tomate:30 ml
- tomate triturado:240 ml
- caldo de pollo bajo en sal:360 ml
- alubias cannellini, escurridas y enjuagadas:3 latas de 425 g
- hojas de tomillo fresco:10 ml
- hoja de laurel:1
- pan rallado fresco grueso:360 ml
- queso parmesano rallado:80 ml
- perejil fresco, picado:60 ml
- sal kosher:5 ml
- pimienta negra:3 ml
Consejos
- Usa salchicha italiana dulce o picante según el nivel de especias que prefieras.
- Si la mezcla de alubias parece seca antes de hornear, añade un chorrito más de caldo; debe quedar jugosa, no caldosa.
- Para recalentar sobras con buena textura, hornéalas destapadas a 190°C hasta que estén calientes y crujientes por encima.
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