Berenjenas fritas con ajo
Julia Ford
Berenjena frita con ajo
Rodajas tiernas de berenjena fritas en sartén y terminadas con ajo, perejil y un toque vivo de vinagre.
Información nutricional (por porción)
Las berenjenas fritas con ajo son una forma directa y muy sabrosa de convertir unas pocas verduras en una guarnición con carácter. Salar las rodajas antes de freírlas ayuda a extraer humedad, para que se doren mejor y absorban menos aceite.
El ajo no se fríe hasta quemarse ni volverse amargo. Se mezcla con vinagre, perejil y un poco de sal, y luego se reparte sobre la berenjena caliente para que el calor despierte su aroma y sazone cada rodaja.
Sirve el plato caliente, a temperatura ambiente o ligeramente frío después de que los sabores reposen. Acompaña bien carnes a la parrilla, pescado asado, legumbres, arroz, pan plano o una mesa de aperitivos.
Elige berenjenas pesadas para su tamaño, con piel tersa y brillante. Las medianas son más fáciles de cortar y freír que las muy grandes, y suelen tener menos semillas.
Ingredientes
- Berenjenas medianas:2
- Sal kosher:8 ml
- Aceite de oliva:120 ml
- Dientes de ajo finamente picados:4
- Vinagre de vino tinto:30 ml
- Perejil fresco picado:60 ml
- Pimienta negra:1 ml
- Gajos de limón para servir:4
Instrucciones
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Retira los extremos de las berenjenas y córtalas en rodajas de 1 cm.
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Coloca las rodajas en una bandeja, espolvorea ambos lados con 5 ml de sal kosher y déjalas reposar 15 minutos.
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Seca muy bien las rodajas con papel de cocina, presionando con suavidad para retirar la humedad de la superficie.
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Mezcla en un cuenco el ajo picado, el vinagre de vino tinto, el perejil, la pimienta negra y los 3 ml restantes de sal kosher.
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Calienta 60 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
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Fríe la mitad de las rodajas durante 3 o 4 minutos por lado, hasta que los bordes estén dorados y el centro tierno.
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Pasa las rodajas cocidas a un plato con papel de cocina, añade el aceite restante a la sartén y fríe la otra tanda igual.
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Acomoda la berenjena caliente en una fuente, reparte por encima la mezcla de ajo, perejil y vinagre, y deja reposar 5 minutos antes de servir con limón.
Consejos
- Mantén el aceite lo bastante caliente para que la berenjena chisporrotee al tocar la sartén; si está frío, quedará grasosa.
- No llenes demasiado la sartén, porque las rodajas se cocerán al vapor en lugar de dorarse.
- Para un sabor de ajo más suave, deja el ajo picado en el vinagre 10 minutos antes de ponerlo sobre la berenjena.
- Las sobras se conservan bien en el refrigerador hasta 3 días y están mejor a temperatura ambiente.
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