Patatas fritas al estilo ruso con cebolla y eneldo
Ava Thompson
Patatas fritas rusas
Patatas de sarten con bordes dorados, cebolla, ajo, eneldo fresco y una cucharada fria de crema agria.
Información nutricional (por porción)
Las patatas fritas al estilo ruso parten de una idea sencilla: patatas cortadas y cocinadas con paciencia en una sarten amplia hasta que los bordes se doren y el interior quede tierno. Es un plato casero y practico, especialmente bueno cuando se deja que las patatas reposen sin moverlas para formar costra.
La cebolla se incorpora cuando las patatas ya han empezado a tomar color, asi se vuelve dulce sin quemarse. Un poco de ajo, pimienta negra y eneldo fresco dan a la sarten un sabor ruso familiar, mientras que la crema agria en la mesa aporta un contraste fresco.
Usa patatas cerosas o de uso general y secalas muy bien antes de freirlas. La humedad impide que se doren, y una sarten demasiado llena hara que se cuezan al vapor en vez de quedar crujientes. Si tu sarten es pequena, cocinalas en dos tandas y juntalas al final.
Sirve estas patatas como guarnicion de filetes rusos, champinones asados, encurtidos, huevos o una ensalada sencilla de pepino. Estan mejor recien hechas, cuando los bordes dorados siguen crujientes y el eneldo acaba de caer por encima.
Ingredientes
- Patatas Yukon Gold:900 g
- Cebolla amarilla en laminas finas:1 mediana
- Aceite de girasol:45 ml
- Mantequilla sin sal:15 g
- Dientes de ajo picados:2
- Sal kosher:1 cucharadita
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Eneldo fresco picado:8 g
- Crema agria para servir:120 ml
Instrucciones
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Pela las patatas si lo prefieres y cortalas en medias lunas de 6 mm o en bastones gruesos. Enjuagalas brevemente con agua fria y secalas muy bien con un pano limpio.
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Calienta una sarten grande y pesada a fuego medio-alto. Anade el aceite de girasol, reparte las patatas en una capa uniforme y cocinalas sin mover durante 5 minutos.
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Dales la vuelta con una espatula ancha, raspando los trozos dorados. Sigue friendo de 8 a 10 minutos, girandolas cada pocos minutos, hasta que varios lados esten dorados.
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Baja el fuego a medio. Anade la cebolla laminada y la mantequilla, y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande y las patatas esten casi tiernas.
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Incorpora el ajo, la sal y la pimienta negra. Cocina de 1 a 2 minutos, solo hasta que el ajo huela bien y deje de estar crudo.
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Tapa la sarten sin ajustar del todo y cocina de 4 a 5 minutos mas, bajando el fuego si hace falta, hasta que los trozos mas gruesos de patata esten tiernos por dentro.
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Destapa, sube el fuego a medio-alto y frie de 2 a 3 minutos para recuperar los bordes crujientes. Prueba y ajusta la sal.
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Reparte el eneldo sobre las patatas calientes y sirve enseguida con crema agria al lado.
Consejos
- Seca muy bien las patatas despues de enjuagarlas; si estan mojadas, se coceran al vapor antes de dorarse.
- Una sarten de hierro fundido o de acero inoxidable dora mejor que una antiadherente demasiado llena.
- Anade el eneldo fuera del fuego o justo al final para que conserve su color y frescura.
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