Involtini de berenjena con ricotta y salsa de tomate
Involtini de berenjena
Láminas tiernas de berenjena asada rellenas con ricotta, mozzarella, parmesano y limón, horneadas en una salsa sencilla de tomate y ajo.
Información nutricional (por porción)
Estos involtini de berenjena dan la misma sensación reconfortante que una berenjena a la parmesana, pero sin empanar ni freír. Las láminas largas se asan hasta quedar flexibles y doradas en algunos puntos, y luego envuelven un relleno cremoso antes de terminar en salsa de tomate.
El relleno es deliberadamente sencillo: ricotta para suavidad, mozzarella para fundir, parmesano para salinidad y profundidad, y un poco de ralladura de limón para aligerar el conjunto. Los rollitos deben quedar firmes, pero no apretados, para que la salsa burbujee alrededor en el horno.
Una salsa rápida de tomate y ajo basta porque la berenjena y el queso ya aportan mucha riqueza. Los tomates triturados se cuecen con orégano y chile seco mientras la berenjena asada se templa, lo que mantiene la receta dentro de una hora.
Sirve los involtini calientes con albahaca, más parmesano y la salsa reservada alrededor del plato. Funcionan como plato principal vegetariano con ensalada o pan de ajo, o como guarnición generosa junto a pasta.
Ingredientes
- Berenjenas medianas, sin tallo y cortadas a lo largo en láminas de 6 mm:2
- Aceite de oliva:45 ml
- Sal kosher:8 ml
- Pimienta negra recién molida:3 ml
- Tomates triturados:840 ml
- Dientes de ajo, picados:3
- Orégano seco:3 ml
- Chile seco en hojuelas:1 ml
- Ricotta entera:240 ml
- Mozzarella de baja humedad, rallada gruesa:115 g
- Queso parmesano, rallado fino:50 g
- Ralladura de limón:5 ml
- Jugo de limón fresco:15 ml
- Hojas de albahaca fresca:1 puñado
Instrucciones
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Calienta el horno a 220 °C y cubre dos bandejas grandes con papel de horno.
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Extiende las láminas de berenjena en una sola capa, pincela ambos lados con 30 ml de aceite de oliva y sazona con 5 ml de sal y 1 ml de pimienta negra.
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Asa la berenjena de 20 a 22 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que esté dorada por zonas y se doble sin romperse.
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Mientras se asa, calienta los 15 ml restantes de aceite en una sartén amplia apta para horno o en una cazuela baja a fuego medio.
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Añade el ajo, el orégano y el chile en hojuelas y cocina unos 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma; incorpora los tomates triturados, 1 ml de sal y un poco de pimienta.
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Cuece la salsa 10 minutos, removiendo de vez en cuando; reserva 250 ml en un bol y deja el resto en la sartén o pásalo a una fuente de 2 litros.
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Mezcla en un bol la ricotta, la mozzarella, la mitad del parmesano, la ralladura de limón, la sal restante y la pimienta restante.
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Pon una cucharada de relleno cerca de un extremo corto de cada lámina de berenjena, enrolla y acomoda cada rollito en la salsa con el cierre hacia abajo.
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Espolvorea con el parmesano restante y hornea sin tapar de 14 a 16 minutos, hasta que la salsa burbujee y la superficie se dore ligeramente.
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Termina con jugo de limón y albahaca, y sirve caliente con la salsa reservada.
Consejos
- Elige berenjenas pesadas para su tamaño, con piel lisa y tersa; se cortan mejor y se asan con menos bordes secos.
- Si algunas láminas de los extremos son demasiado estrechas para enrollar, mételas en la salsa junto a los involtini.
- Puedes asar la berenjena y preparar la salsa con 1 día de antelación. Monta y hornea justo antes de servir.
- Para un plato con más salsa, calienta aparte la salsa reservada y sírvela alrededor de cada ración.
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