Espárragos a la sartén con yogur ahumado y almendras
Anna Perez
Espárragos con yogur
Espárragos dorados y tiernos servidos sobre yogur con limón y pimentón ahumado, almendras tostadas y huevo picado.
Información nutricional (por porción)
Este plato de espárragos juega con los contrastes: tallos calientes y dorados, yogur fresco y ácido, almendras crujientes y trocitos tiernos de huevo. Funciona como guarnición para la cena, pero también llena lo suficiente para un almuerzo ligero con pan tostado o una ensalada sencilla de cereales.
Dorar los espárragos en sartén aporta parte del carácter tostado y ahumado de la parrilla sin necesidad de encenderla. El comienzo tapado ablanda los tallos lo justo, y el fuego fuerte final les da bordes dorados y un centro firme y jugoso.
La salsa es intensa a propósito, porque los espárragos son sencillos. El yogur griego se aviva con limón y ajo, y el pimentón ahumado le da profundidad. Extiéndela primero en la fuente para que cada espárrago se impregne al servir.
Usa espárragos finos si los encuentras, aunque los más gruesos quedan muy bien si pelas la parte inferior y les das unos minutos más en la sartén. Las almendras y el huevo pueden prepararse con antelación, así el montaje final es rápido.
Ingredientes
- Huevos grandes:2
- Almendras enteras blanqueadas:45 g
- Yogur griego natural:240 g
- Zumo de limón fresco:30 ml
- Pimentón ahumado:1 cucharadita
- Diente de ajo pequeño, rallado fino:1
- Sal fina:1/2 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra:30 ml
- Espárragos, sin los extremos duros:450 g
- Pimienta negra:al gusto
- Sal en escamas:al gusto
- Gajos de limón para servir:al gusto
Instrucciones
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Pon los huevos en un cazo pequeño y cúbrelos con agua fría unos 2 cm por encima. Lleva a ebullición, baja a un hervor constante, cuece 10 minutos y pásalos a agua con hielo hasta que se enfríen.
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Tuesta las almendras en una sartén seca de 30 cm a fuego medio durante 4 o 5 minutos, moviendo la sartén a menudo, hasta que huelan bien y tengan zonas doradas. Pásalas a una tabla.
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Pela los huevos fríos y pícalos de forma gruesa. Pica también las almendras tostadas y reserva ambos ingredientes por separado.
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Bate en un bol el yogur, el zumo de limón, el pimentón ahumado, el ajo rallado y la sal fina. Prueba y añade más limón o sal si necesita más viveza.
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Extiende aproximadamente la mitad de la salsa de yogur en una capa fina sobre una fuente, reservando el resto para añadir al final.
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Limpia la sartén, ponla a fuego medio-alto y añade 15 ml de aceite de oliva. Incorpora los espárragos lo más extendidos posible, tapa y cocina 3 minutos si son finos o 5 minutos si son gruesos.
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Destapa, sube el fuego a alto, sazona los espárragos con pimienta negra y una pizca de sal, y cocina 4 a 6 minutos más, girándolos con pinzas, hasta que estén dorados en partes y tiernos pero firmes.
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Coloca los espárragos calientes sobre el yogur de la fuente. Rocía con los 15 ml restantes de aceite de oliva y exprime un poco de limón por encima.
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Reparte el huevo picado y las almendras sobre los espárragos. Termina con sal en escamas y cucharadas pequeñas de la salsa restante.
Consejos
- Si los espárragos son gruesos, pela el tercio inferior de cada tallo para que queden tiernos.
- La salsa de yogur puede hacerse hasta con 2 días de antelación; tendrá un sabor a ajo más marcado con el reposo.
- Sirve el plato tibio o a temperatura ambiente, pero añade las almendras justo antes de servir para que sigan crujientes.
- Las almendras marcona quedan especialmente bien, aunque las blanqueadas normales se tuestan muy bien.
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