Tortitas crujientes de maíz

Pela las mazorcas y coloca una de pie dentro de un bol ancho. Corta los granos con un cuchillo y luego raspa la mazorca con el lomo del cuchillo para recoger el jugo en el bol.

Repite con el resto del maíz, buscando unas 3 tazas de granos, aunque no pasa nada si la cantidad queda un poco por encima o por debajo.

Añade las cebolletas, las hierbas, el cheddar, la sal y la pimienta negra al maíz, y mezcla hasta repartir bien el queso y los aromáticos.

Incorpora los huevos y remueve con un tenedor hasta romper las yemas y cubrir de forma uniforme la mezcla de maíz.

Espolvorea 125 g de harina y mezcla hasta que no queden zonas secas. Una cucharada de masa debe formar un montoncito estable; si se deshace, añade los 15 g de harina extra.

Calienta 2 o 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Pon pequeñas porciones de masa en la sartén y aplástalas suavemente para formar tortitas compactas.

Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que la base esté bien dorada y los bordes se vean crujientes. Da la vuelta con cuidado y cocina el segundo lado otros 2 o 3 minutos.

Pasa las tortitas a un plato con papel absorbente y espolvoréalas ligeramente con sal mientras están calientes.

Prueba la primera tortita cuando ya no queme y ajusta la masa restante con más sal, pimienta o una cucharada de harina si lo necesita.

Cocina el resto de la masa por tandas, añadiendo más aceite cuando la sartén se seque, y sirve las tortitas calientes.