Biscotti de naranja bañados en chocolate
Biscotti de naranja y chocolate
Biscotti crujientes horneados dos veces, perfumados con ralladura de naranja, almendras tostadas y un baño de chocolate negro.
Los biscotti de naranja bañados en chocolate son galletas firmes y aromáticas pensadas para mojar en café, espresso o té negro. La ralladura fresca de naranja aporta un perfume cítrico limpio, y el chocolate negro suma riqueza sin quitarles el chasquido.
La masa se forma en dos barras compactas, se hornea una primera vez hasta que cuaja, se corta aún tibia y vuelve al horno hasta quedar seca y ligeramente dorada. Ese segundo horneado es lo que da a los biscotti su textura crujiente y su buena conservación.
Las almendras tostadas añaden un sabor suave a fruto seco y equilibran la naranja con el chocolate. Corta las barras con un cuchillo de sierra y movimientos firmes para obtener piezas parejas que se horneen de forma uniforme.
Deja enfriar por completo los biscotti antes de bañarlos para que el chocolate quede liso y se asiente bien. Guardados en una lata hermética a temperatura ambiente, conservan su textura durante varios días.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 175°C y forra una bandeja grande con papel de horno.
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2
Bate en un bol grande la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal hasta mezclarlos bien.
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3
En otro bol, bate los huevos, la mantequilla derretida, la ralladura de naranja, la vainilla y el extracto de almendra hasta obtener una mezcla lisa.
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4
Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y remueve hasta formar una masa firme; incorpora después las almendras tostadas.
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5
Divide la masa en dos partes y forma sobre la bandeja dos barras de unos 25 cm de largo, 6 cm de ancho y 2 cm de alto.
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6
Hornea 25 minutos, hasta que las barras estén cuajadas, apenas doradas en los bordes y firmes al tacto.
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7
Déjalas enfriar 12 minutos en la bandeja, pásalas a una tabla y córtalas en diagonal en rebanadas de 1,25 cm con un cuchillo de sierra.
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8
Coloca las rebanadas con el corte hacia abajo y hornéalas 12 minutos; dales la vuelta y hornea 10 a 13 minutos más, hasta que estén secas y crujientes.
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9
Enfría los biscotti por completo sobre una rejilla mientras derrites el chocolate negro con el aceite hasta que quede suave.
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10
Baña un extremo de cada biscotti en el chocolate, colócalos sobre papel de horno y deja reposar hasta que el chocolate esté firme.
Ingredientes
- Harina de trigo común:250 g
- Azúcar blanco:150 g
- Polvo de hornear:6 g
- Sal marina fina:1 g
- Huevos grandes:2
- Mantequilla sin sal derretida y enfriada:55 g
- Ralladura fresca de naranja:2 cucharadas
- Extracto de vainilla:5 ml
- Extracto de almendra:1 ml
- Almendras tostadas picadas gruesas:75 g
- Chocolate negro picado:170 g
- Aceite neutro:5 ml
Consejos
- Si la masa se pega, humedécete ligeramente las manos para formar las barras en lugar de añadir más harina.
- Para cortes más limpios, deja que las barras del primer horneado estén tibias, no frías, antes de rebanarlas.
- Usa chocolate con 60% a 72% de cacao para un final equilibrado y ligeramente amargo.
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