Focaccia de uvas con romero
Focaccia de uvas
Focaccia de aceite de oliva con bordes crujientes, uvas jugosas, romero, azúcar grueso y sal marina.
Esta focaccia queda entre pan, aperitivo y bocado dulce-salado. La masa lleva aceite de oliva, se estira en dos discos pequeños y se cubre con uvas que sueltan jugo al hornearse.
El romero mantiene el perfil salado, mientras el azúcar grueso y la sal marina hacen que la cobertura sea brillante y equilibrada. Usa uvas rojas o negras sin semillas para simplificar.
La masa es blanda, así que ayudan tanto el aceite como un poco de harina. El aceite evita que se pegue durante los reposos y los dedos aceitados forman hoyuelos.
Sirve la focaccia tibia o a temperatura ambiente. Va muy bien con quesos, embutidos, tomates asados o una copa de vino frío.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla el agua tibia, la leche tibia, el azúcar y la levadura en el bol de una amasadora. Deja reposar hasta que haga espuma, unos 10 minutos.
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2
Añade la harina, la sal fina y 30 ml de aceite de oliva. Mezcla a velocidad baja hasta formar una masa irregular.
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3
Coloca el gancho y amasa a velocidad media-baja unos 8 minutos, hasta que esté elástica y todavía algo pegajosa.
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4
Engrasa un bol grande, coloca la masa y gírala para cubrirla. Tapa y deja levar en un lugar fresco hasta que duplique su volumen, de 1 hora y media a 2 horas.
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5
Desinfla la masa con la mano enharinada, pásala a una superficie ligeramente enharinada y divídela en dos piezas.
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6
Pincela una bandeja grande con aceite. Coloca las piezas, aceita la superficie, tapa con un paño y deja reposar 20 minutos.
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7
Con los dedos aceitados, estira cada pieza en un disco de 20 a 23 cm, dejando hoyuelos profundos.
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8
Tapa de nuevo y deja levar hasta que esté esponjosa, 1 hora y 15 minutos. Calienta el horno a 230 °C hacia el final.
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9
Pincela con el aceite restante y reparte las uvas, el romero, el azúcar grueso y la sal marina.
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10
Hornea 15 minutos, hasta que los bordes estén inflados y dorados. Enfría un poco y sirve.
Ingredientes
- Agua tibia, 40 a 43 °C:180 ml
- Leche entera ligeramente tibia:30 ml
- Azúcar granulada:6 g
- Levadura seca activa:5 g
- Harina de trigo común:250 g
- Sal fina:3 g
- Aceite de oliva virgen extra:90 ml
- Uvas rojas o negras sin semillas, partidas por la mitad:225 g
- Hojas de romero fresco:1 g
- Azúcar perlado o grueso:25 g
- Sal marina gruesa:8 g
Consejos
- Si usas uvas Concord con semillas, pártelas y retira las semillas con un cuchillo pequeño.
- Reduce la sal gruesa si los cristales son muy grandes.
- Puedes mezclar y amasar a mano sobre una mesa enharinada.
- Las sobras se recalientan bien a 175 °C durante 5 a 7 minutos.
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