Galletas huella con frambuesa y limón
Galletas de frambuesa y limón
Galletas suaves de vainilla con centro de mermelada de frambuesa y un glaseado ligero de limón.
Estas galletas huella con frambuesa y limón combinan una base tierna de mantequilla, una cucharadita brillante de mermelada de frambuesa y un glaseado fino de limón que queda ligeramente satinado. Son pequeñas para una bandeja de galletas, pero tienen sabor suficiente para destacar entre postres más intensos.
La masa es suave y se maneja bien después de un reposo breve en frío, que ayuda a que las galletas mantengan la forma en el horno. Marcar el centro antes de hornear crea un hueco limpio para la mermelada, y repasarlo suavemente al salir del horno deja el relleno bien contenido.
Puedes usar mermelada de frambuesa lisa o una conserva con semillas, según la textura que prefieras. El glaseado de limón debe quedar lo bastante espeso para caer en hilos finos, así que añade el zumo poco a poco y ajusta con más azúcar glas si queda demasiado líquido.
Estas galletas se conservan bien durante varios días cuando el glaseado ya está seco. Guárdalas en un recipiente hermético, separadas con papel de horno, para que los centros de mermelada sigan brillantes y los bordes se mantengan tiernos.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Forra dos bandejas con papel de horno y calienta el horno a 175°C.
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2
Bate la mantequilla y el azúcar granulado en un bol grande durante 2 o 3 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.
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3
Incorpora las yemas, la vainilla y la ralladura de limón hasta que la base de la masa se vea lisa.
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4
Añade la harina y la sal, y mezcla a velocidad baja solo hasta obtener una masa suave sin restos secos.
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5
Forma 24 bolitas de masa, colócalas separadas unos 5 cm en las bandejas y enfríalas 15 minutos.
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6
Haz una hendidura profunda en el centro de cada bolita con el pulgar o con el dorso de una cuchara pequeña.
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7
Pon aproximadamente 1 cucharadita de mermelada de frambuesa en cada hendidura y hornea de 11 a 13 minutos, hasta que los bordes estén firmes y apenas dorados.
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8
Mientras las galletas aún estén tibias, refuerza con cuidado los centros poco marcados con una cuchara y deja que se enfríen por completo en las bandejas.
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9
Bate el azúcar glas, el zumo de limón y la leche hasta conseguir un glaseado liso que caiga en hilos finos.
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10
Rocía las galletas frías con el glaseado de limón y deja que se asiente 20 minutos antes de servirlas o guardarlas.
Ingredientes
- Mantequilla sin sal, ablandada:225 g
- Azúcar granulado:135 g
- Yemas de huevo grandes:2
- Extracto de vainilla:5 ml
- Ralladura de limón:1 cucharada
- Harina de trigo común:280 g
- Sal fina:1/2 cucharadita
- Mermelada de frambuesa:160 g
- Azúcar glas:90 g
- Zumo de limón fresco:22 ml
- Leche:5 ml
Consejos
- Si la masa queda pegajosa después de mezclarla, enfríala 10 minutos antes de formar las bolitas.
- Calienta unos segundos una mermelada muy espesa y remuévela para que se acomode mejor en los centros.
- Para guardarlas con mejor acabado, deja que el glaseado se seque por completo antes de apilarlas.
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