Caldo antiinflamatorio de jengibre y cúrcuma con limón

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade el jengibre en rodajas, la cúrcuma, el ajo aplastado y las zanahorias; saltea 3–4 minutos hasta que desprendan aroma, removiendo de vez en cuando.

Incorpora la cebolla cortada en cuartos y cocina 2 minutos más para que se ablande y suelte su dulzor.

Vierte el agua, el vinagre de manzana, las hojas de laurel, la pimienta negra y la sal. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego alto.

Cuando empiece a hervir, reduce el fuego al mínimo y deja hervir a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos para que las raíces y verduras infusionen el líquido.

Tras el hervor lento, retira la olla del fuego y deja reposar 5–10 minutos para que se asiente.

Cuela el caldo con un colador de malla fina en un bol grande o en otra olla, presionando los sólidos para extraer todo el líquido. Desecha los restos o guárdalos para compost.

Añade el zumo de limón fresco y, si quieres, la miel o el sirope de arce para equilibrar la acidez. Prueba y ajusta de sal o limón al gusto.

Sirve el caldo en tazones, decora con perejil picado y un golpe extra de pimienta negra. Tómalo caliente como bebida reconfortante o úsalo como base para sopas, cereales o guisos.

Conserva las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 4 días o congela en porciones hasta 3 meses.