Cerdo Kalua ahumado con arroz frito de piña y coco

Precalienta el horno a 150 °C. Frota la paleta de cerdo por todo con la sal y la pimienta negra, y masajea el liquid smoke sobre la superficie. Si usas hojas de plátano, envuelve la pieza con ellas y luego envuélvela bien en papel de aluminio; si no, envuelve la carne únicamente con papel de aluminio.

Coloca la paleta envuelta sobre una bandeja de horno con borde y ásala hasta que esté muy tierna, aproximadamente 75 minutos (revisa alrededor de los 65 minutos: la carne debe desmenuzarse con facilidad). Deja reposar 15 minutos, luego descubre y desmenuza con dos tenedores. Reserva los jugos de la bandeja.

Mientras se asa el cerdo, prepara los componentes del arroz: calienta 15 ml (1 cda.) de aceite de coco en una sartén a fuego medio-alto. Añade la piña en dados y el azúcar moreno; cocina hasta que la piña esté caramelizada, 4–5 minutos. Retira la piña a un bol.

En la misma sartén añade los 15 ml restantes de aceite de coco. Sofríe el ajo picado brevemente hasta que esté fragante, luego empuja a un lado y bate los huevos hasta que cuajen ligeramente. Añade el arroz frío, deshaciendo los grumos, y mezcla para integrar.

Incorpora la salsa de soja, el aceite de sésamo, la piña caramelizada, las macadamias troceadas y las cebollas tiernas al arroz. Saltea hasta que todo esté caliente y el arroz tenga bordes ligeramente crujientes, unos 3–4 minutos. Prueba y ajusta de sal o soja si hace falta.

Mezcla el cerdo desmenuzado con una cucharada de los jugos reservados o añade un chorrito extra de liquid smoke si quieres un golpe de ahumado más marcado. Sirve el cerdo junto a una generosa porción de arroz frito de piña, espolvorea el coco rallado tostado por encima y termina con las cuñas de lima.